火锅的禁忌：

有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西都可以烫，火旺才能烫的好，等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色，还是有很多禁忌。

1、忌用变质的原料。

2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。

3、忌用发制时用碱量过重的原料。

4、忌用经络过多和纤维***过粗的原料。

5、忌在汤卤中加酱油。

6、忌汤汁变混腐。

7、忌火力调节无度。

8、忌汤锅中一次投入原料过多。

在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。

　　***火锅涉及两种口味，这就对快速上桌造成了一定的困扰，也加大了后厨压力，压力一大，节奏又快，使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以***火锅使用成品的底料已经成为必然趋势，尤其是三味锅以上的锅型。

成品***火锅底料是用标准化的餐饮用底料，按固定的加水比例冲兑，简单的予以摆锅和加上辅料就可以上桌的产品。

　　为提升火锅的打锅效率，提升点***火锅的食客体验，适合用成品火锅底料替代人工炒料、熬卤、煲汤的锅底有红油锅、清油锅、酸菜锅、番茄锅和菌汤锅。

现在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。