海鲜小火锅底料做法

食材准备：生抽，醋，海蚌700g，活虾500g，鱿鱼500g，火锅底料加工商，西兰花1朵，胡萝卜1根，豆腐1块，蒜，盐，小管适量。

方法步骤：

1、将食材准备好 ，海蚌放入淡盐水中静养几小时;

2、锅中烧开水，水开后放入海蚌煮30秒，去掉杂质后捞出沥水;

3、取汤锅，加入适量清水，放入海蚌，生姜盖锅，大火烧开转中小火煮半小时;

4、鱿鱼洗净，切成花刀，入锅焯水30秒，食品厂加工火锅底料，海鲜洗净放入清水中，小管洗净，鱿鱼切条;

5、虾洗净去须，火锅底料代理加工，豆腐放入水中，西兰花掰成小朵，胡萝卜切块炒至断生待用;

6、蒜丝放入小碟中，火锅底料加工，加入生抽，醋拌匀作为蘸碟，然后将煮好的海鲜锅底放至电磁炉上;

7、加入适量盐，烧开后涮烫准备好的食材即可。

在餐饮供应链扁平化、透明化，物联网发达的21世纪，传统的工厂生产底料，等客户自己***考察已经被淘汰。而要兼顾销售和生产，这就对工厂的管理和资金要求急剧提升，因此业内的火锅底料供应商，更多的是指类似于火锅底料经销商、代理商这样的火锅底料生产厂家合伙人。

　　或锅底料供应商常见于一些省市本地的食品贸易公司、餐饮食材/小料供应商。

四川火锅不都是辣味汤底，但加上麻辣二字，就是特指红油火锅底料和清油火锅底料。其中清油火锅底料是四川的特色锅底，以纯菜籽油为油料，搭配郫县豆瓣、优质朝天椒、花椒和其他香辛料制成。菜籽油清香不油腻，不易上火，所以四川清油火锅的辣味主要靠香辛料提供，在辣味上不如红油锅底。

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