川味麻辣烫虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：

　　一类是白汤，一类是红汤。当然，具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料，花椒除外。这种麻辣烫的特点是，味道浓郁，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。经改良后，口感偏淡、味道主要溶于汤中，油不是很大，汤中味道很香，浓郁。***服务好：对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说，底料***商的***服务也是非常重要的考察目标。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。

对于一个标准的吃货来说，提到四川火锅就有很深刻的印象。火锅作为中餐主食的一部分，很多火锅店为了能够提高上菜的效率，基本上都选择了火锅底料应用，能够有效的确保每一位用餐的客人在一时间吃上美味新鲜的食材。在火锅底料的供应商当中，哪家的火锅底料好？火锅底料是一个值得推荐的品牌，蜀县味业火锅底料从原材料，口味调配，到生产加工都是严格把控，熬制出来的火锅底料能够让食客在菜品颜色，口感和味道上得以满足，因此能够和各大餐厅长久合作。牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，吃起来味道开门见山，浓香辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

　按照辣度来划分，火锅底料可以简单的分为麻辣底料和非麻辣底料，毕竟吃辣味火锅仍然是主流。虽然在北方来说，涮锅更为当地人所习惯，但也挡不住麻辣火锅的辣鲜香在***遍地开花的趋势。

非麻辣底料容易被大家误认为清汤底料。早期的非麻辣底料只有骨汤、鱼汤、鸡汤或菌汤料，因此早期非麻辣底料就等于清汤底料。三，它们大的不同在于味道，方块火锅底料味道更浓郁，口味更有传统老火锅的醇厚香浓，方块火锅由于尽力保持原材料全型，火锅汤底是越吃越香，越煮越浓郁，而一些传统火锅底料汤底出香出味快，但后劲不足，吃到后面味道要稍显寡淡。但这几年随着火锅走向全世界，越来越多结合各国风俗、口味的创新底料被研发出来，现在的非麻辣底料有番茄底料、酸菜底料、三鲜底料、冬阴功底料等，已经不能简单的用清汤这个概念去概括了。