自制川味火锅底料的做法：

1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块。

2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3.随即下入八角、三奈、桂皮、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底。

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在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。

　　***火锅涉及两种口味，这就对快速上桌造成了一定的困扰，也加大了后厨压力，压力一大，节奏又快，使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以***火锅使用成品的底料已经成为必然趋势，尤其是三味锅以上的锅型。

在创新概念满天飞的当今市场，有一部分企业并没有随波逐流，本着初的信念，用着地道的食材和传统的工艺，小火锅底料代加工，让火锅回归本质的状态，返璞归真，奉献给消费者真实的火锅的同时，也传递热情、率直、奔放、坚持的火锅文化。

优的川渝火锅底料企业，代加工火锅底料厂家，坚持传统工艺，虽然不能做到现场制作，但坚持真材实料、以传承正宗的火锅味道和火锅文化为己任。产品包装上，此类型火锅底料一般采取全透明包装，让每种食材都能直接完全呈现在消费者面前，这是一种对自身产品品质的充分信任，也是对消费者食品安全的保证。安全、健康，有真材实料的火锅底料拥有着众多卖点，这样的产品更能吸引消费者。

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