海鲜小火锅底料做法

食材准备：生抽，醋，海蚌700g，活虾500g，鱿鱼500g，西兰花1朵，海底捞底料加工，胡萝卜1根，豆腐1块，蒜，底料炒料代加工，盐，小管适量。

方法步骤：

1、将食材准备好 ，海蚌放入淡盐水中静养几小时;

2、锅中烧开水，水开后放入海蚌煮30秒，去掉杂质后捞出沥水;

3、取汤锅，加入适量清水，放入海蚌，生姜盖锅，大火烧开转中小火煮半小时;

4、鱿鱼洗净，切成花刀，入锅焯水30秒，海鲜洗净放入清水中，小管洗净，鱿鱼切条;

5、虾洗净去须，豆腐放入水中，西兰花掰成小朵，巴中底料加工，胡萝卜切块炒至断生待用;

6、蒜丝放入小碟中，加入生抽，醋拌匀作为蘸碟，然后将煮好的海鲜锅底放至电磁炉上;

7、加入适量盐，烧开后涮烫准备好的食材即可。

袋装火锅底料里面重要的成分是牛油，牛油是重庆老火锅不可缺少的东西，没有牛油就没有重庆火锅的味道了。由于牛油溶点相对比较低，不能放在温度高的地方，比较适合放在冰箱冷藏室里保存，所以袋装火锅底料吃不完，底料加工贴牌，应该用塑料袋把它封好，放冰箱冷藏里保存，但保存期不易超过三个月。

火锅底料可以，下面的时候放一点，炒菜的时候放一点，很快就能吃完。

已找到答案，密封后放入冰箱冷藏或冷冻，但放置时间不要超过半个月，否则会产生***物质！

***服务好：

对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说，底料***商的***服务也是非常重要的考察目标。负责任的火锅底料厂家***商在与餐饮企业形成供货关系后还会跟进人员培训、汤料配制等相关技术指导，并结合餐饮企业的实际需要及时就配方更新、新品供应等达成合作协议，这对餐饮迅速打开经营局面是非常有益的。

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