火锅的禁忌：

有人说吃火锅只要汤汁多就行了，凡是吃得的东西都可以烫，火旺才能烫的好，等等，其实是不对的，要使火锅始终保持其特色，还是有很多禁忌。

1、忌用变质的原料。

2、忌用含叶绿素过重的蔬菜原料。

3、忌用发制时用碱量过重的原料。

4、忌用经络过多和纤维***过粗的原料。

5、忌在汤卤中加酱油。

6、忌汤汁变混腐。

7、忌火力调节无度。

8、忌汤锅中一次投入原料过多。

火锅红油它是混合了植物油和牛油混合在一起的调料，用于鞣制，主要是在红油的鞣制中反映出麻辣和香气，上面的颜色是红润而明亮的。这种红色的油是无渣的。每种口味都有时代感，是重庆火锅的体现。每一种口味都是这个时代的经典口味。

随着火锅店的需求，人们的口味以及市场对环保，健康的需求，更多的火锅餐厅和个性化需求对一次性花盆的要求也越来越高。在这个以食品为主的世界里，更多的人必须对红油的要求有自己的品味，这是重庆的旧味道，这种红油与底料一起使用才是真正的重庆火锅味道。其方法是：用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。火锅红油不能单独使用，必须搭配底料才能释放出味道。

***服务好：

对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说，底料***商的***服务也是非常重要的考察目标。负责任的火锅底料厂家***商在与餐饮企业形成供货关系后还会跟进人员培训、汤料配制等相关技术指导，并结合餐饮企业的实际需要及时就配方更新、新品供应等达成合作协议，这对餐饮迅速打开经营局面是非常有益的。总结如下：重庆火锅：钻研深，路子野，匪气重四川火锅：花样多，味道香（不香不要叫四川火锅），气性柔。