考察一家火锅底料加工厂家是否***，应该从哪些方面入手呢？

为什么要找火锅底料加工厂家？

首先，是否具备***的炒料技术。这一点当然要从底料品质来看：成色、形态、味道、香度、耐煮度，既要麻辣鲜香又要自然柔和。以防炒料时间不够料太生、水分过多易变质、飘香剂过多太刺鼻、起酥油过多底料过硬等等不良情况。
其次，食品安全是否达标。可以说成都地区的麻辣烫依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。这需要火锅底料加工厂家出具营业执照、食品生产流通许可证、质检报告、产品卫生许可证等***证书复印件。并且看底料的外包装上是否有注册商标、厂名、厂址、电话、和SC许可证号码，是否清晰的标明了底料成分。以免找到三无产品，影响火锅店的食品安全。有一些商用底料的包装袋上根本没有任何标识，或者只用不干胶随意打一个标签贴上，这样的底料都是不符合***食药监局标准的，也能从侧面反映出这家火锅底料加工厂家的规模不大，不重视这方面的给自身和客户带来的不良影响。

这也是关键的，是否有适合你当地人口味的底料味道。一般重庆、四川的底料厂家，都是延续老一辈的或者好几年前的炒料配方，一个厂家只有不到五款底料味型，主要都以适应重庆四川地区的老火锅味型为主。重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。而***各地火锅发展阶段不一致，从而喜欢的味型也大相径庭，火锅底料加工厂家是否因地制宜的开发研制多款底料也事关重要。比较口味这东西是因人而异的，要适合的才是好的。

因此，选择火锅底料加工厂家，可以将炒料这样***的事交给***的人去做，保证了味道的成熟度和统一性，又可以节省成本，用更少的钱办更好的事，何乐而不为呢？

牛油火锅料中，重要的是牛油的选择，国内知名度高，应用范围广，在业界与***各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界龙头品牌供应麻辣锅底料。4、鱿鱼洗净，切成花刀，入锅焯水30秒，海鲜洗净放入清水中，小管洗净，鱿鱼切条。

　　可用于麻辣火锅底料生产的牛油，优质的选择有牦牛、水牛，可供加工提炼的牛油种类有牛板油、牛腰油、脂肪油。

　火锅底料的研发商才是火锅底料的核心供应方，因此直接找到食品生产厂家，未必能够寻获称心如意的底料供应渠道，这是因为生产火锅底料的厂家和研发商是一种委托加工的合作，通常是研发商提供配方、原料和生产指标要求，受限于保密协议、交货要求及原料总量的原因，即便***者幸运的找到了期望的火锅底料生产厂家，也未必能达成预期火锅底料的合作。1、火锅锅底辣度把控增减辣度，***火锅底料厂家建议可加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。