火锅底料供应商的概念，很容易和火锅底料生产厂家搞混，这就便是在多年做餐饮火锅的圈内人身上也存在，原因是从字义上来看，火锅底料生产厂家是具备供应全国火锅店的条件的，但实际上由于火锅业界的品牌繁多、生产门槛低、容易复制等特性，使得同类火锅底料之间很难做出显著的差异化，因此生产工厂如果要将生产的底料供应到店，就必须成立自己的销售及售后团队。

在火锅的形式感、仪式感逐渐淡化，逐渐的变成了普通的朋友家人聚餐、简餐的选择，正宗火锅底料批发，因此人们对火锅的追求已经变成了多快好省，要能吃饱，上菜快，色香味俱全还要实惠。

　　鸳鸯火锅涉及两种口味，这就对快速上桌造成了一定的困扰，也加大了后厨压力，压力一大，节奏又快，使用人工制作底料、卤汁的方式就更容易出差错。所以鸳鸯火锅使用成品的底料已经成为必然趋势，尤其是三味锅以上的锅型。

重庆火锅主打牛油，正宗的重庆老火锅是纯牛油的，不加其他油的

重庆山多地少，批发火锅底料，加上水码头都是各地贩运的牲畜到码头后就地宰杀，火锅底料批发，所以动物性油价格较便宜

重庆正宗老火锅需不需要加香料？

由于动物油油质较重，能够很好的锁住味道，因为火锅以肉食为主，各种动物性食材能很好的融入牛油中并保存下来，

这也是为什么重庆火锅必须用老油的原因，经过大量食物的烫煮，海底捞火锅底料批发，食物中的鲜香都保留在牛油里了。

重庆正宗老火锅需不需要加香料？

所以，重庆火锅的香味更多的是来自于各种食材在老油里的沉淀，而不是单单尽凭花椒辣椒或者什么香料，正宗的重庆

老火锅是不加香料的。

重庆火锅的香味主要来自于老油，所以油水的比例很高，一般是6:4，有的会高达7:3，甚至到熬到后期会达到8:2，这时

的味道才纯正

所以底料在重庆火锅的作用只是补充麻辣和香味，不是主要因素。

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