牛油（老油）amp;清油

重庆的火锅以毛肚火锅为正宗，而这种火锅重要的就是：牛油锅底！牛油有着厚重的香味，能很好地吸收其他炒料的味道，并且在烫煮的时候，可以黏附在食物上，火锅底料批发商，吃起来味道开门见山，浓香辣，一如重庆人耿直豪爽的个性。

啊，看到翻滚的牛油君，内心升起了满满的幸福。

一个锅底大概会有4、5斤牛油，用滚烫的汤汁融化后，另外要加上花椒、辣椒、豆瓣等调味品。

牛油很容易遇冷凝固，所以吃的时候在锅沿、筷子上，火锅底料，都能看到一层橙红色的板油。

由于锅底好，一般重庆火锅味道都不错，吃起来很痛快。长这么大以来，我基本上没有吃到过特别难吃的重庆火锅。

重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”，让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅，而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题，但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

所以在重庆之外的城市，你基本上是不可能吃到老油火锅的。

毛肚是重庆火锅的标配

不过牛油火锅有一个很大的Bug，火锅底料加工，那就是吃完之后气味会吸附在衣服上，走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。

四川火锅喜欢用清油，也就是菜籽油作为锅底，这样的火锅烫煮起来更带着清香，吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火，有的店在锅底里面还加了中药，很适合不嗜辣的人群，所以先在外地得到了认可。

不过当一个很久没有回到成都的人（我）面对着一口清油锅的时候，有一种提箸无力之感：真是太温和了，吃起来不得劲儿。

清油火锅里面也会加干海椒和青花椒，但吃起来口感温和得多

如今很多四川人都非常喜欢吃牛油火锅，我曾认识一个在成都土生土长的娃子在吃了一口牛油火锅后，便流着眼泪毅然决然的投入到了重庆火锅的怀抱。

总的来说，到底是巴蜀一脉，牛油和清油锅在四川平分秋色。成都的整个餐饮环境非常开放，此外还出现了很多改良的新式火锅，譬如炭烧火锅和砂锅火锅。

牛油火锅是一种火锅汤底，主要的原料有牛油、灵草、茴香等。记得牛油一定要熬制表面无泡沫，整个熬制过程需要2-3小时，熬制要小火慢熬，并不停地搅拌。

清油火锅与传统的牛油火锅有哪些不同？（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。

它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。

从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，火锅底料价格，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。

开店专用火锅底料怎么购买，有什么渠道?

随着飞速发展的信息化网络，我们可以轻易在网络上获得我们渴望了解的开店专用火锅底料的信息，无论是火锅底料厂家、火锅底料牌子等均可在网络查询得到。如今火锅店专用火锅底料通常有以下3种购买渠道：

1，火锅底料批发市场

批发市场的火锅底料，品牌、种类齐全，火锅创业者可以对各个品牌、厂家的火锅底料有个多方位的认识了解，以便正式开店时选择采购。

2，网络电商平台

一些创业者在开店之初底料用量往往不会太大，可能达不到火锅底料厂家线下订单的起订量，这时我们就可以通过厂家线上网络平台下单，直接线上进行购买，方便快捷，底料质量有保障。

3，火锅底料厂家

如果你的火锅店具有一定规模，找厂家拿货是值得考虑的。火锅底料厂家的服务是好的，集生产、销售、定制、贴牌、加工等于一体，能解决火锅创业者开店专用火锅底料的需求。如果你拥有配方，可以找厂家代加工，委托厂家生产;如果没有配方，你可以定制开店专用火锅底料、也可以选购厂家现有的火锅底料。

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