牛油火锅料中，重要的是牛油的选择，国内知名度高，应用范围广，在业界与***各大牧场及肉联企业建立有稳定的供需合作，自有厂房及炒制研发团队，为包括海底捞、小龙坎、巴奴火锅、大龙燚、德庄火锅、锦城印象、川西坝子等火锅业界龙头品牌供应麻辣锅底料。

　　可用于麻辣火锅底料生产的牛油，优质的选择有牦牛、水牛，可供加工提炼的牛油种类有牛板油、牛腰油、脂肪油。

制作：

1、猪、牛棒子骨洗净后拍破，火锅底料制作，鸡爪骨洗净，生姜拍破，阿坝火锅底料，大葱挽结。

2、先将猪牛棒子骨、鸡爪骨入沸水汆一水，捞出放入清水锅中，加入姜、葱、料酒，用大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去渣料不用，火锅底料批发，即得鲜汤。

3、分别装入锅中，往锅中掺500克鲜汤，接着调入鸡精、味精、白糖、胡椒。

4、锅下熟菜子油，五成热时下干辣椒、花椒炒香，分别撒入锅中（锅中撒干辣椒30克、花椒30克），这时就可以将火锅端上桌，待烧开数分钟后，就可以涮烫各种原料了。

为什么要选择火锅底料代加工厂？有什么好处？人工炒制火锅底料慢慢的被机器炒制替代，与此同时，有人认为机器炒制比不上人工炒制的味道；也有部分人认为不久的将来，机器炒制会完完全全的代替人工炒制，火锅底料代加工，人工炒制火锅底料会被淘汰，到底是怎样的呢？

虽然火锅底料代加工厂的生产步骤大多相同，但不同的成都火锅底料代加工厂的生产工艺在细节上以及一些技术处理方面有着细小的差别。

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