家用烤箱一般都是电烤箱，而商用烤箱的能耗方式除了用电，还可以用燃气加热，或者液化气。而且商用烤箱毕竟是高功率设备，从长远看，燃气成本是远远低于用电的。

家用烤箱的容积都不大，温度基本稳定均匀，新南方烤箱，但烘烤后的实际温度波动较大，烤出来的品质会很不稳定的。而商用烤箱对温度的稳定性、受热的均匀度、时间的性等都有着严格的要求，且不同的商业用途调整至不同的温度范围。

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烤箱食谱采用分层各自***控制结构，每层的及面火 均可控制，北京新南方烤箱因而烘烤质量特别理想，主 要用于烘烤面包及饼食等。

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