在了解烤箱和醒发箱容量的基础上，可以根据需要进行商用烤箱 醒发箱的组合，例如两层四盘的烤炉可以与12盘醒发箱相组合，一层一盘的烤箱可以和10盘的醒发箱组合。这个就需要我们根据店铺面积和使用需求选择适合自己的。

加热元件

加热元件的材质和拉伸技巧直接影响到烤箱受热的均匀程度。

选择镍铬丝元件高温使用下不易变形，可以长久使用，受热均匀。普通加热管容易变形导致受热不均，且寿命短。

隔热架

放在烤箱底部的隔热架不是标配，但如果烤制蛋糕卷的话又是必须需要的配件。根据自己开店做的烘焙品类确认隔热架是否是刚需。

说起电烤箱，很多对烘焙有兴趣的人都会有这样的体会：面对众多功能和品牌的电烤箱，不知道哪款更适合自己，特别是小白用户和烘焙达人。隔热架放在烤箱底部的隔热架不是标配，但如果烤制蛋糕卷的话又是必须需要的配件。对于小白用户来说，究竟什么电烤箱使用方便，操作简单，整洁干净是个大难题。而烘培达人却不同，较早买的电烤箱是越来越跟不上自己日益见长的烘焙技术，选择一台功能配置更符合自己需求的电烤箱也是难事一件。

主要检查外表面的烤漆是否均匀、色泽光亮、有没有出现脱落现象、有没有严重划伤等 。还应注意检查电烤箱开关是否灵活，箱体关上时是否能够严密，一般在烤制是通过烤箱玻璃对食物进行观察，所以选购时也要注意玻璃的透明度是否合适。

随着行业和设备的技术不断进步升级，在商用电箱的控制方式上也分为传统的机械式旋钮控制和电脑版的智能控制系统。机械式方便操作，即使初期使用也能轻易操作。电脑版对于温度的控制比较精准，有储存各种烘焙食物的功能，实现一键操作的傻瓜式智能烤箱

烘焙过程中产生的物理性、化学性及生化性的反应。物理理性反应：从发酵至放入烤箱的面团，其状态的不同，正是在于面团表面薄膜水雾的形成。溶于面团水分中的气体会游离、并溢出。会产生面团中所含酒精等低沸点物质的蒸发，气体的热膨胀以及水分的蒸发。

小贴士：

商用电烤箱的生产材料相差比较大，同样是不锈钢也分很多种类，注意咨询商家。

烘烤时的温差效果，如同样是电脑控制系统的烤箱，有些相差20度，有些可以做到1度。

一般烤箱除了很多必须要考虑之外，像 容积，安全，性能模式，清洁，时间设置等，还有重要的一个就是***服务一定也要考虑。

选择工业烤箱需要考虑材质，温度范围，类型，主要用途，适用范围，操作方式等多方面因素，比如材质有不锈钢，镀锌烤漆板，冷轧板，钢材等；类型有箱式，恒温干燥箱，鼓风干燥箱，立式，真空干燥箱等；主要用途有烘干等。

工业烤箱的价格大概在每台几千元，贵的有一两万元。

在您选择前，建议您对工业烤箱进行充分的了解和比较，具体可以咨询博之达食品机械。