一台好的蒸烤箱，门板的功夫肯定是要做得很到位的，既要隔热、保温，又要方便随时观察食物的状态，因此，几乎所有的蒸烤箱都会设计可视窗，且几乎无例外地选择玻璃面板。电烤箱虽然工作原理没有太多技术含量，不过温控上还是分为两种，一种是机械控温方式，另一种是电子控温。好的台式蒸烤箱都采用双层防爆钢化玻璃，嵌入式则采用三层防爆钢化玻璃。注意，这里说的是钢化玻璃，不是普通玻璃，钢化玻璃的安全系数更高。个别不良商家为了降低成本，往往会偷工减料，玻璃给你少一层或者用普通玻璃，质量也就打个折扣。另外，选购有冷门技术的蒸烤箱更妥当，不然，在机器运作时，一不小心碰到面板就会有被烫的风险。

红菱烤箱 、红菱电热烤箱适用于商业性烤制面点糕饼类食品之用途。

采用远红外金属安庆红菱烤箱电热管加热，加热速度快、温度均匀、省电。

炉温可在50℃-300℃范围内，操作方便性能稳定。

过热保护装置在安庆红菱烤箱超温时能全极断开电源，安全可靠。

家用烤箱可以用来加工一些面食。如面包，披萨，也可以做蛋塔、小饼干之类的点心。还有些烤箱可以烤鸡肉。做出的食物通常香气扑鼻。 工业烤箱，为工业上用来烘干产品的一种设备，有电的有煤气，又叫烤炉、烘干箱等。用烤箱分为台式小烤箱和嵌入式烤箱两种。

确认商用电烤箱的用电量，一层两盘的电烤箱一般能用到220V的电压，而两层四盘的电烤箱要用到380V的电压，因此大家在购买商用电烤箱时，要确认店铺是否能够承受使用电烤箱时所用到的电压，以免买回去才发现无法接电。

商用电烤箱的发热材料分为：喷涂发热管、不锈钢发热管、发热丝加热；一般低端的烤箱都会用喷涂发热管，因为成本比较低，但也容易坏。不锈钢加热管又主要有840不锈钢和主流的310S不锈钢这2种。中高等的烤箱会用到不锈钢发热管和发热丝，像欧美***使用不锈钢发热管就比较多。而发热丝在美洲用的多，但就是容易断，断了更换比较麻烦。