卤菜分为： 红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。“川卤”又是川菜中***具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有***强身的作用。

红卤是川卤的代表，而香丫坊卤菜则是红卤技术的代表。香丫坊的刘师傅自从传承正统的川卤技术以来，刘师傅不断进行着卤菜技术的搜集、总结、教学、研究、开发，集百家卤味之所长使“香丫坊”卤味技术更加精湛，品种更加丰富。

四川香丫坊刘师傅本着将四川卤菜的制作配方发扬,将自己毕生所学卤菜技术传授给广大的餐饮创业者,“香丫坊”传授所有正宗四川卤菜系列的技术，包含有夫妻肺片、棒棒鸡、红油兔丁、五香牛肉、卤排骨、无骨凤爪、香卤猪脚、***、红油耳片、卤鸡翅、甜皮鸭、藤椒鸡、百味鸡等几十多种卤菜主流品种。

卤菜培训优势

1. 学员可实地考察，免费品尝，满意后签约。
2. 免费提供食宿，学会为止。
3. 外地学员可以先邮寄试吃包装，再确定是否前来考察学习。
4. 全部技能传授，毫无保留。

香丫坊卤菜技术培训：申明我们不是培训班,而是专门针对技术培训有实体店的.我们的卤菜技术培训包括原材料的采购和识别、成品的摆放、存货的保管、火候的掌控、红油的炼制、卤水的配方等等。学员在***师傅指导下亲手操作直营店所售卤菜菜品,从清水的调理到卤水的保管,传授卤菜的核心技术:红油的炼制和卤水配料。