上海洋格啤酒厂发酵系统CIP设计的一种思路，首先运用HA***基本原理，对与啤酒接触的各种设备、管路进行分析，确定关键控制点;发酵过程中发酵前期与麦汁或与发酵液接触的设备管路的无菌控制，是CIP清洗的关键因素，包装前与啤酒接触的设备管路，关键是表面的洁净度，其余设备有可能造成交叉污染，应定期清洗杀菌。应针对不同位点制定不同的清洗、消毒工艺，按照不同的CIP制度分别控制;在保证CIP工艺有效运行的基础上进行CIP系统的设计，同时，考虑系统的灵活性、经济性及安全、环保的要求，并降低交叉污染的几率等。发酵罐清洗应以常温碱洗为主，应配合定期的酸洗，清酒罐以带压酸洗为主，配合定期碱洗;清洗管路以高温碱洗为主，配合定期酸洗。在CIP系统的设计过程中，***对该系统的运行过程进行叙述，对影响系统正常运行的因素如:气蚀问题、回液的过滤处理、循环加热等环节都进行***设计，以使CIP系统更趋完善。集中式的CIP系统，一套综合的系统中分成四套***的子系统，共有10个洗液罐，分设四套动力系统和管路，减少了洗液罐的数量，降低了厂房的空间占用，降低了成本，便于人员操作，同时避免了交叉污染的发生，提高了洗涤效果和设备利用率。

关键词:CIP设计，发酵罐，发酵设备，啤酒发酵罐

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