真空预冷依据水随压力降低其沸点也降低的物理性质，将预冷食物置于真空槽中抽真空，当压力减低到一定数码时，食品表面的养料开始蒸发，吸收汽化潜，使食品自身被冷却的方法就是真空预冷方法。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选拔低温冷库储藏温度，如肉类在°下可储存个月，在°下可贮存个月，因为肉类在个月内就要到消者手上，所以有特别事情状况考虑是否选拔°的保存温度，因此，低温冷库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选拔合适的保存温度。对于低温冷库是不是温度越低越好这个问题，低温冷库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到°，对这段时间没有尤其的要求，然而对库温是严肃而公正要求，在°～°之间就是典型的低温冷库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在°～°即可，但这两种不同的温度需要不同等级的大型冷库，设备***有很大的差距。
水预冷利用水将被冷却食品从原先温度降至到所需要的止境温度的方法称为水预冷方法。 速冻冷库的温度是在°以下，因为海产品和冷饮需要在°以下才不会变质。
大多数***制冷士感到冷库建造的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致***发，而肉类产品温度低可保存较长时间。低温冷库听到这个名字就知晓温度是很低的，平常的我们是不怎么会知晓低温冷库这个词的，那么今天我们就来看看低温冷库是不是要像传闻中的低温一样，需要很低的温度呢？
低温冷库又称***库、冷冻冷库，平常的库温在°~°左右，通过冷风机或专用***装置来实现对食品的***。低温冷库预冷方法
空气预冷空气预冷方法具有空气温湿度易调节、可用于各种食品冷却冷藏运输、设备造价低等优点。

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