厨百利智能炒菜机器人首度上岗杨浦社区

全自动厨百利智能炒菜机器人在翻炒杭椒牛柳

　　菜谱由厨师与智能设计者打造厨百利炒菜机可全自动化

　　

　　没有杂乱无章的后堂，没有汗流浃背的大厨，智能厨房里，一名操作员轻轻按下厨百利智能炒菜机按钮，几分钟后，一道美味可口的菜肴就出炉了……下月中旬，智能厨房将进入杨浦区控江街道社区服务中心；与此同时，智能厨房位于长阳路的“NET味道”实验餐厅也进入试吃阶段。 

　　“现在越来越多的年轻人不懂得做菜，而智能厨房具有自动化、标准化、工业化等多种优势，将来可以进入社区、家庭，让更多人轻松享受做菜乐趣；同时，这种标准化、程式化的操作，也将有利于中餐向世界推广。”据悉，机器人厨房曾在2010年上海世博会上亮相，但真正进入社区和市场，这是***。 

　　3分钟搞定杭椒牛柳 

　　昨天，长阳路的餐厅内，摆放着3台半自动化的厨百利智能炒菜机。每台厨百利智能炒菜机有大半人高，一端是圆桶状的炒菜锅，另一端则连着电脑自动控制系统，控制板中有一系列软件控制着炒菜锅的操作程序。操作员只须按照炒菜机指令，3分钟后，一盘色、香、味俱佳的青椒肉丝便轻松出锅。记者品尝了下，味道不错，与传统餐厅里的青椒肉丝没有差别。

　　餐厅里，还有一台全自动的厨百利智能炒菜机。操作员试炒一道“杭椒牛柳”，先将四种配料放入厨百利智能炒菜机斜上侧的四个盒子内，按照按钮，机器就自动操作起来——一道道地放配料、喷油、勾芡，机器上的圆形锅还非常“***”地“颠”了几下，杭椒、牛柳“腾空而起”，又一片不落地回到锅内，继续翻炒。大约3分钟，“杭椒牛柳”出锅，厨百利智能炒菜机又“忙碌着”自动洗锅了。

　　智能机无法烹饪鱼菜  

　　没有大厨的智能厨房，炒出来的每道菜都能像传统餐厅一样美味可口吗？设计人员介绍，每一道菜的设计，主、辅料及调味品的配比，还是要请专门的厨师与相关智能设计人员一起参与。 

　　“我记得，当初设计一道川菜‘麻婆豆腐’的程序，前后试验了近20遍。”研发部总监金伟先生介绍，“麻婆豆腐”的原材料比较碎，技术性要求高。一开始，自动厨百利智能炒菜机按照正常程序翻炒豆腐，结果“麻婆豆腐”成了“豆腐糊”。技术人员只好调整电脑编程，减少搅拌、翻炒次数。 

　　豆腐终于成形了，可问题又来了，勾芡不到位，“麻婆豆腐”总不能入味，技术人员再调整程序，改一次勾芡为三次勾芡。如此反复试验，一道“麻婆豆腐”竟然调试了近一个月，才***后确定。    

　　智能厨房***擅长中餐的“炒”、“煸”、“溜”、“烩”，不过，它也并非“全能”。技术人员介绍，类似整鱼、大骨头材料的菜，目前还不能做出来。

　　“我们尝试做松鼠鱼等整鱼的菜，却总不能做好。”金先生说，厨百利智能炒菜机的翻炒程序是固定的，经过几次翻炒的整鱼往往有些破碎，不能保持完整的形状。猪手、骨头类的菜也不能做，“这不是技术方面的原因，而机器炒菜锅翻炒力度大，我们担心骨头容易损伤锅的涂层。” 

　　技术人员介绍，中餐的“炖”、“蒸”、“熬”等方式，智能厨房也不方便操作，“因为这些技术流程需时长，还是用传统的方法更合适。” 

　　未来有望推广到家庭 

　　智能厨房在炒菜上已经实现了全自动或半自动化。智能厨房具有自动化、标准化、工业化等多种优势，将来可以进入社区、家庭，让更多人轻松享受做菜乐趣。同时，他还希望借助智能厨房的标准化、程式化的操作，将中餐推向世界。 

　　“中餐在国外不少华人社区非常受欢迎，但在华人社区外却很难推广。”与西餐不同，中餐的操作流程缺少标准化、程式化，很难有一定标准的量化，这让一些讲究程序、可控标准的西方消费者难以认同。 

 

　　设计人员介绍，智能厨房未来可以进入社区，甚至进入家庭，一些不会做菜的家庭也可以利用我们的自动化机器，制作出美味可口的菜肴。设计人员表示，“智能厨房”项目中，前期的洗菜、切菜、配菜、包装等方面，也希望达到程序化、机械化。 

“目前，洗菜、切菜流程能适应机械化模式，大多数流程都能用机器操作。”金伟介绍，随后的配菜、包装已经设计好所有的自动化程序，所有的菜谱都有严格的切菜标准、配菜标准，不过，目前配菜、包装还需要人工完成。

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