瑞典研究是对12名健康者。试验时吃一块浸有18、23或28克醋的白面包，12-14分钟内吃完，同时可喝水、茶或咖啡。对照时则吃不浸醋的白面包，也是一周后试验和对照交叉进行，也都测血糖及胰岛素。

　　结果发现吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较对照时低。而且吃醋面包者感到耐饥不易饿。

　　美国的一项研究对8名对照者、11名胰岛素反抗的***前期***及10例2型***人，都未用过药。试验时先空腹喝一杯淡醋(20克苹果醋、40克水及一茶匙糖精用作调味)，2分钟后早餐(面包圈、奶油及橙汁，共87克碳水化合物)。试前及餐后定时测血糖及血胰岛素。而对照者则不喝醋，仅喝糖精水。

　　每人均作试验及对照，一周后交叉进行。

　　结果发现，喝醋者能使餐后血糖下降，以***前期者下降***多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低。

　　美国的研究还意外地发现连续早中两餐前均喝淡醋者4周后体重平均降2磅，***多者降4磅，未喝醋者体重不变。但醋对***无作用。

　　还有些类似研究都说明喝些醋对血糖有好处，对***前期可减少发展为***的机会，已经是糠尿病者可减轻病情。

　　但喝的醋至少要含5%醋酸才有效。至于为什么醋有此作用?从体外和动物实验研究中认为醋酸可***双糖酶，使食物的血糖指数降低(即相对的升***程度)，还能使骨骼肌中的葡萄糖—6—磷酸增加，因而其作用类似糖苷酶***剂及***。看来多吃点醋是有益的。

　　但切记它不是药，不能替代正规的***药。充其量醋只能算个辅助***的***食品我国五行学说中有五味相应于五行之说。相应于木者为酸，相应于土者为甘(甜)。

　　而五行的生克关系刚好是木克土，因而认为酸的能克甘的(醋酸“克”葡萄糖)，与本文内容相符。但这只能说经过实践发现如此。切不可随意延伸推论，把硝酸、***都拿来治***，那可要出人命的！