紫甘薯又称黑薯，薯肉呈紫至深紫色，除具有普通甘薯的营养成分外，富含硒元素和花青素。近几年来，紫甘薯在国际、国内市场十分走俏，发展前景极为广阔。
　　1.鲜食
    鲜食是紫甘薯市场开发的重头戏。但发展鲜食紫甘薯一定要注意保证产品上档次，有规模。产品本身首先要求外观好看，熟食味佳，薯块大小整齐，干净卫生无病虫害、无污染，包装精美。其次，要有一定的储藏设施，保证周年供应市场。发展鲜食紫甘薯的关键是选择适宜的品种。目前，比较适合鲜食开发的紫甘薯主要有济薯18、广薯135和宁紫4号。 
　　2.提取色素
    紫甘薯中所含的花青素是一种天然着色剂，国内外市场需求量较大。提取色素用的紫甘薯品种对薯块外观要求不太严格，但要求品种适应能力强，抗病，鲜薯产量和花青素含量高，花青素色价比在25以上。适合用于色素提取的紫甘薯品种主要有美国黑薯、山川紫。 
　　3.加工全粉
    紫甘薯去皮烘干粉碎后加工成全粉，色泽美观，营养丰富，是***的食品加工原料，可做各种糕点的主料或配料。加工全粉的紫甘薯品种要求薯形周正，薯皮光滑，肉色均匀一致，如宁紫4号、济薯18、山川紫等。
　　4.加工休闲食品
    以紫甘薯为原料制作的炸薯片、冷冻薯饼等休闲食品营养丰富，口味好。但由于紫甘薯种植分散，多数加工厂家原料短缺，影响了产品的生产规模。加工休闲食品除对薯形外观要求较高外，还要求品种含有较高的淀粉及可溶性糖。济薯18、宁紫4号、广薯135等品种比较适合制作上述产品。