花果酒酿造工艺

酿造工艺：

⑴破碎与去梗：破碎将果于压榨取汁，增加酵母与果汁接触机会工艺要求。 ①每颗葡萄都要破碎，以利发酵。

②只破碎果肉不伤及种子及果梗（因种子含单宁会增加酒品的麻涩味）。 ③设备与果汁接触的部件不应该用铁、铜质制品,会使酒发生铁铜败坏病，一般用硬木质、纯铝或***合金、不锈钢。做红酒时原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助滤层，提高过滤速度。破前对原料分选，成熟度差的分别选开，去除烂粒。

?大多数果酒企业都是很想做好果酒产品，让自己成为果酒品类的代言人

大多数果酒企业都是很想做好果酒产品，让自己成为果酒品类的代言人，但是由于社会资源有限，企业盈利能补不足，所以造成了果酒企业普遍“”。没有市场经营能力、产品研发能力及技术开发能力，更别说广告投放了，大多数企业都是小打小闹地在经营着一些市场。由于早起的果酒企业老板都是从农业口转过来的，市场营销意识及市场营销人才匮乏，因此企业很难有效的***社会资源来放大产品，在这种长期惯性思维下，企业只能缓慢地发展，市场只能缓慢动，品牌也只能缓慢地成长。所以资本也很难进入，我们碰到的所有果酒企业，鲜有资本介入，其中的是D酒厂，发展好的都是靠老板个人能力在推进，老板二十年如一日，不断把赚了的钱又滚动投入进去，这样才把自己做成了不错规模的企业。

但是大多数企业因为没有产业链社会资源，从技术到产品开发到市场营销到资本，行业好的资源果酒企业统统都缺乏，所以企业成长非常缓慢，虽然过去十年来中国果酒产业也得到了很好的发展，都是新进企业带动的，不断新人涌入了这个产业，从而形成了增长的势头，但是真正奠定行业基础的领牌仍然缺乏，小到一个小品种的果酒都没有领牌。而国外果酒产业发展非常迅速，据荷兰开发***报告显示，当前欧洲的苹果酒的发展已经快威胁到葡萄酒的销售，成为了第二大果酒产品。因为果酒企业发展不好，所以果酒企业连市场营销投入，产品开发投入都没有办法请更***的团队来完成，大多数都是随便设计一个包装，产品就推向市场了。因此企业产品虽然非常丰富，但是大单品普遍缺乏，这样造成了企业生产很难成建制发展，市场也很难成建制推进，基本上都是在打。如果继续这样下去，中国果酒还要徘徊好多年，才可能走出这样的困境。

简略介绍发酵果酒的酿造办法

进口果酒在城镇的承受度越来越高，和多方面的要素有关，其间，果酒价格回归理性是很重要的一个要素，未来这一范畴还有很大的开辟空间。

很长一段时刻来，国产果酒在包含城镇在内的农村商场的酒类消费中，占着的优势，大多数人买果酒选的是国产果酒。现在这一状况正在发生变化，国产果酒不再成为一些人的，进口果酒被越来越多的人所承受。

据不完全统计，我省多个城镇的进口果酒销量快速增长，这种状况在一些滨海发达的城镇尤其显着。建发酒业和福州优传酒业主要运营进口果酒，记者从这两家公司了解到，今年两家公司的进口果酒在城镇的销售量和去年同期相比增长了30%左右。

“在一些城镇，进口酒销量增长十分迅速，较高增长达到100%。”建发酒业相关人士说。另据福建递酒大道酒业相关负责人介绍，该公司的进口果酒在不少城镇也实现了交易量翻倍增长。

重庆果酒厂分享正确的的品酒过程

　　重庆果酒厂分享正确的的品酒过程?甜味、酸味、酒精以及单宁是构结果酒口胃的重要元素，果酒在口中的质感丰盛照旧平淡、单宁和酒精能否共同、香味和温度能否符合、有没有果酒自己的甜度和干度。品尝时有四种紧张的资讯：“甜、酸、涩、余味”。

　　1、琼浆入口

　　将羽觞举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍今后仰，就像平常喝酒一样，但应制止像喝酒那样酒依托重力的作用流入口中，而应悄悄的向口中吸气，并控制吸入的酒量，使果酒匀称地漫衍在平展的舌头外貌，然后将果酒控制在口腔前部。

　　2、“舌酒”融会

　　让酒在口中打转，或用舌头上、下、前、后、左右快速搅动，如许舌头才气充实品尝三种重要的滋味：舌尖的甜味、两侧的酸味、舌根的苦味。

　　3、感觉酒味

　　整个口腔上颚、下颚充实与酒液打仗，去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓淡、厚薄、平衡和谐与否，然后才吞下领会余韵回味;或头往下倾一些，嘴伸开成小“O”状，此时口中的酒似乎要流出来，然后用嘴吸气，像是要把酒吸归去一样，让酒香扩散到整个口腔中。