酿苹果酒用哪种酵母才好？

信不信由你，酵母菌株为成品酒带来了许多风味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株发酵了的清洁剂却添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香槟酵母，除非添加大量额外的糖，否则它们会发酵很干。

对于苹果酒，请选择具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，该酵母可以发酵干净或增加淡淡的水果风味。好的酵母选择包括：

L***in D47?为葡萄酒增添强烈的果香和花香，带有辛辣的香气，这会增加苹果酒的复杂性。只有中等强度的发酵罐，并且可能开始缓慢。耐酒精度达到15％。

拉尔文（Lalvin）QA23?通常选择用于白葡萄酒，因为它可以为成品葡萄酒增加干净，果味的味道。迅速发酵并相对快速地沉降，以帮助澄清葡萄酒。耐酒精度达到16％。

红星Premier Cuvee或L***in EC-1118?通常被称为香槟酵母，它们是具有中性口味的强力发酵罐。这种酵母具有很高的耐酒精性（约18％），并且可能导致苹果酒偏干。

一包葡萄酒酵母可以装满5加仑，因此您不需要整个东西。加入的数量并不严格，因为酵母无论如何都会快速繁殖，但要为一加仑的果汁添加大约1/5至1/2的包装。首先将酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接将其添加到苹果酒中，则汁液中的糖会在酵母完全补水之前将其震撼。

通常，酵母包装盒上印有详尽的说明，有些包装的工作方式有所不同（例如液态酵母）。只需按照包装上的说明进行操作即可。

菠萝酒是怎样进行发酵的？

将菠萝片（和果汁！）放入发酵桶中，然后将葡萄干切碎，并放入其中。在一个大锅中将一加仑水煮沸。将其煮沸，然后加入糖，搅拌直至完全溶解。将糖混合物冷却十分钟左右，然后将其倒在切碎的菠萝上，然后一起搅拌。静置12个小时，以使菠萝变得又好又糊糊，并且将天然果糖释放到混合物中，然后再搅拌一次，加入柠檬酸，酵母和酵母养分，盖上发酵桶，再放置24小时。在这段时间内，酵母应开始与糖反应，在葡萄酒表面产生起泡，起泡的效果。如果此过程未在48小时内开始，则可能是“坏”酵母的缘故，或者您的葡萄酒可能已经暴露于其他微生物中，这些微生物会酵母，然后才能发挥作用。

您可以通过将混合物中的一到两个野营粉碎成小块来解决此问题（它们不仅对杀菌有用！），然后再将葡萄酒放置24小时。之后，再次添加酵母并从那里取出。

这被称为“初次发酵”，是葡萄酒酿造过程中疯狂的部分之一。您永远都无法知道您的葡萄酒一天又一天（一个小时又一个小时）会是什么样子。接下来它可能会旋转。另外，让我们考虑一下发酵箱中实际发生的情况的科学-您实际上是将糖转化为酒精！

发酵时请注意您的葡萄酒，每天搅拌两次。大约一周后，鼓泡应该已经停止了，这就是您知道该阶段即将结束的时候。再给它24小时，然后从仍然留在葡萄酒顶部的泡沫中脱除，然后在第四步之前开始对您的除臭剂进行消毒！

猕猴桃酒的发展情况如何

猕猴桃在水果里具有维c的称呼，每100g含230mg-430mg的***c，是桔子的15倍、葡萄的60倍、苹果的75倍，另富含多种***所需氨基酸、矿物质和微量元素，在我国的《本草纲木》里记载，猕猴桃具有：治骨结风，瘫痪不遂，中年白发，《食经》里说：和中安肝。主黄胆，消渴。现代***理论证明，猕猴桃具有清热生津、和胃消食、等功能。其果皮中含有的橡黄素成份。

据美国加州大学微生物霍顿研究证明：是很好的物质，并可***血液凝结，减少脂肪在动脉在血管上的沉积，促进胆固醇转化为胆脂、降低血液中的胆固醇和甘油三脂含量。对和有一定的防止和辅助作用。

我国的猕猴桃的主要产区在陕西省的周至县、江西省的宜丰县、河南省的西峡县，这三地也素有猕猴桃之乡之称，其它如浙江、四川、广西、江苏、安徽、台湾等16个省和自治区也有出产。产量约在1.6亿公斤左右。

猕猴桃酒的酿造工艺跟葡萄酒有相似之处，不同的是猕猴桃采摘后并不能马上就破皮压榨，因为鲜果的果实坚硬，糖份低，酸度高，果香少，出汁率也低，所以鲜果采回来后，要放在干净、通风、没有异味和适温的环境里后熟，经后熟的果实会变软，糖度，酸度降低，果实的香味增加，由于猕猴桃果胶质含量高，在发酵前要进行酶解处理，先开始控温的前发酵，在果汁分离出来后进行18-25天的后发酵，还要有降酸的过程，再陈酿和低温处理，过滤后就可以装瓶了。

荔枝酒选购要点

1、好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如，杨梅酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；苹果酒应该为黄中带绿；梨酒以金***为佳；猕猴桃酒以琥珀色为佳，桑葚酒紫色为佳。

（果酒色泽）

2、各种果酒应该有自独特的色香味。例如，苹果酒具有苹果香气和陈酒脂香；猕猴桃酒有猕猴桃香气。

3、市场上出售的果酒大部分属配制品，即由果汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有时有明显的酒精味。

4、汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口。