?果酒市场的发展分析

占市场份额 小的花果酒在2015年，销售额就达到328.72亿元，利润增长率约26.28%，居行业首位，巨头开始注意这个小市场。

2017年下半年，由出品的蓝莓口味甜酒，出现在热播电视剧《欢乐颂2》中，并成为天猫旗舰店里的第二大爆款产品；此前，泸州老窖也推出IP定制酒“桃花醉”，借势《三生三世十里桃花》，带动了销售额增长。

大企业拼财力，小品牌拼个性，“长尾”的竞争势头已初现端倪。

梅酒之于日本消费者，就像白酒之于中国人，是果酒也是国酒。可是在国内，花果酒市场起步晚，需求分散，没有统一的***标准。在以淘宝为主的电商渠道，产品之间的原料选择和酿造工艺，已经千差万别。

线上商城所谓的果酒大多数是农家自酿或勾兑酒，包装也简陋，市场主品为配制酒，即添加了食品添加剂（如着色剂、甜味剂、香精等）与基酒进行调配的酒类，因其口味多样、颜色艳丽、价格低廉，雷同的包装设计，毫无特色可言的产品，在市场上大行其道。

这样的酒完全忽略了产品之间的原料选择和酿造工艺。真正的花果酒，是以春、夏、秋、冬四季水果或花卉为原料，经过破碎、榨汁、发酵等工艺流程，在时间与酵母菌的催化下，花果的健康物质得以尽数保留，并平添了宜人的口感与风味。

初见青梅花果酒，采用发酵工艺，使青梅在发酵过程中产生的酒体成分与自身精华融合，虽然付出了更高的成本，但酿制的花果酒还原了本真之美，适口的酸甜，盛满了自然的温度。

?桑果酒配方

桑果酒配方（含蜂蜜）

配料

3磅新鲜桑果

8盎司切碎的葡萄干

3磅蜂蜜

1茶匙果胶酶

1茶匙酵母营养素

1 1/2杯橙汁（用于酵母发酵剂）

1片坎登平板电脑

1包香槟酵母

使用说明

用两夸脱的水将蜂蜜煮沸10至15分钟，然后将泡沫脱脂。

捣碎浆果。

将它们和切碎的葡萄干放入发酵罐中。

当煮沸的蜂蜜和水充分冷却至不会危害发酵罐（例如，如果是玻璃罐）时，将其添加到水果中。

压碎Campden并将其搅拌到初级发酵罐中。

搅拌果胶酶。

使混合物静置24小时。

然后通过将酵母和1茶匙酵母营养物与橙汁混合在合适的瓶子中来组成酵母发酵剂。橙汁应在华氏80度左右。

摇匀瓶子以使其混合，然后松开顶部。确保顶部松动！

如果您要酿制超过一加仑的葡萄酒，请向主要发酵罐中每加仑再添加一茶匙酵母营养素。

让酵母发酵剂静置1到2个小时，直到它起泡，然后将其搅拌到初级发酵罐中。

天或第二天，每天将发酵的甜瓜糖搅拌2至3次，然后每天搅拌一次，直至发酵减慢。

初步发酵完成后（如果使用香槟酵母，通常需要一周左右的时间，如果使用慢酵母，则需要更长的时间），滤掉浆果并丢弃。

将melomel放入二级发酵罐中。如有必要，用水补足容积。安装水封。

必要时机架。静止不动时装瓶。

为了获得佳效果，请让桑树葡萄酒陈酿一两年。

一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向

一般果酒的销售渠道可以是零售批发和果酒两个方向，零售一般是超市、酒店、小饭馆以及酒吧，零售批发主要以走量为主。如果果酒生意发展到了一定规模，也可以招收果酒代理。当然现在做生意都爱线上线下结合经营，果酒除了线下的销售，也可以开辟线上的销售渠道，如果有自己的果酒旗舰店就不过了。

如果是要批发零售就可以开在各大酒店或饭馆边，现在许多人聚餐都喜欢自己带酒。而且并不是人人都喜欢喝白酒、啤酒，大家也有人愿意喝健康的果酒，也可以依托饭店的生意来提升果酒的生意。

当然如果自家的果酒品质过硬，也可以尝试出口这一条路。果酒具有鲜明的中国就文化，而且外国人大多喝不惯白酒，而果酒就是一个非常好的选择了。如果能打开国外的销路，那果酒销售量就能大大提高。不过果酒也要注重包装，可以小清新，也可以中国风。其实大部分喜欢喝果酒的都是女人，而女人大多都是以眼睛决定是否购买，所以经营者要在包装上多下功夫。

酒市场竞争如此激烈，怎么办?文化营销无疑可以借鉴的营销方式之一

果酒就应该成为果酒，只是在营销的***上应该作调整，营销的次序应该是：先卖酒再卖果。在酒的领域中找到生存的空间，不能简单的把酒作为一种水果的载体。酒市场竞争如此激烈，怎么办?文化营销无疑可以借鉴的营销方式之一。对果酒来说，文化因素是决定一个品牌是否能和众多的竞争对手进行有效区别的关键点。

具体到各种不同的果酒，其产地、原料、工艺、口感本身就具有非常强烈的的特点，完全可以通过精心设计，突出内涵，增加产品的核心影响力。对于果酒，功能易求文化难得，谁在文化上做得精彩，谁就能胜出。比如说喝的是果酒，品的是独特的文化，享受的是生活，投来的是尊敬的目光，达标一种理念。