与世界发达***人均水果酒精消费量6升相比，中国的人均消费量仅为0.2-0.3升，即20-30比发达***差一些。有很大的发展空间。其次，中国目前的大型水果产区已经形成，但每年的水果深加工不到10％。未来易于保存将成为深加工的重要选择，成为果树区农业产业化的风向标。后，随着“90后”群体和后千禧年群体的兴起，传统的白酒，黄酒和啤酒类别无法满足这些人口味的需求。通过软饮料教育的新主流人口将更加适应低丰富的产品。目前中国市场仍处于引进期。作为传统的葡萄酒类别，果酒自古以来就存在于普通人的生活中。然而，在过去，用水果制作葡萄酒的成本非常高。

桑果酒配方（含蜂蜜）

配料

3磅新鲜桑果

8盎司切碎的葡萄干

3磅蜂蜜

1茶匙果胶酶

1茶匙酵母营养素

1 1/2杯橙汁（用于酵母发酵剂）

1片坎登平板电脑

1包香槟酵母

使用说明

用两夸脱的水将蜂蜜煮沸10至15分钟，然后将泡沫脱脂。

捣碎浆果。

将它们和切碎的葡萄干放入发酵罐中。

当煮沸的蜂蜜和水充分冷却至不会危害发酵罐（例如，发酵果酒，如果是玻璃罐）时，将其添加到水果中。

压碎Campden并将其搅拌到初级发酵罐中。

搅拌果胶酶。

使混合物静置24小时。

然后通过将酵母和1茶匙酵母营养物与橙汁混合在合适的瓶子中来组成酵母发酵剂。橙汁应在华氏80度左右。

摇匀瓶子以使其混合，然后松开顶部。确保顶部松动！

如果您要酿制超过一加仑的葡萄酒，请向主要发酵罐中每加仑再添加一茶匙酵母营养素。

让酵母发酵剂静置1到2个小时，直到它起泡，然后将其搅拌到初级发酵罐中。

天或第二天，每天将发酵的甜瓜糖搅拌2至3次，然后每天搅拌一次，直至发酵减慢。

初步发酵完成后（如果使用香槟酵母，通常需要一周左右的时间，如果使用慢酵母，则需要更长的时间），滤掉浆果并丢弃。

将melomel放入二级发酵罐中。如有必要，用水补足容积。安装水封。

必要时机架。静止不动时装瓶。

为了获得佳效果，请让桑树葡萄酒陈酿一两年。

果酒市场的成熟度虽然不及白酒、啤酒市场，但其未来市场潜在发展空间备受业界公认。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，很多地方已经开始因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，未来行业环境必然逐渐走热。

环顾国内果酒市场，国外正在逐步吞噬国内果酒市场，由国外品牌主导国内果酒市场的格局已经形成。而目前国内果酒品牌还积贫积弱，还不足以抗衡历史悠久、资金雄厚的国外品牌。但核心竞争还处在区域与品类竞争，未来随着果酒市场崛起，竞争必然升级。然而果酒行业短期内迎来的增长期是不可能的，这个增速必然是缓慢而有序的。而果酒行业也出现了众多新进入者，和都推出了果酒品牌，而葡萄酒巨头张裕也推出了果酒产品。但果酒品牌要做大，必须抓住发展机遇，迎合未来市场需求，才能事半功倍。

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