我们将葡萄酒和果酒进行个简单的对比分析

葡萄酒，我们常说它是被发现的，而不是被发明的，其得益于葡萄自身优异的理化特性，这些特性甚至能让葡萄在几乎没有人工干预的情况下转化成合格的葡萄酒。枇杷果味甘酸、性凉、具有、、、和胃、止渴、下气、止吐逆、主上位气、生津润五脏的***。首先它产量较大，容易有富余的原料用于酿酒;其次它表面天然携带大量酵母，具备自然发酵的先决条件;果皮的机械强度适中，既利于运输也便于发酵前的破碎;果肉的液化程度高，不会在出汁这个环节上带来困难。

的是：葡萄有较高的自然糖度，足以发酵到易于保存的高酒精度;以及适宜的酸度，这个酸度下是酵母的天堂，却是大多***的禁区，有效的维持了发酵过程中的微生物稳定性，而带来的酸感也在消费者的接受范围。

葡萄可谓集“高富帅”于一身，所有先天条件都非常有利于葡萄酒的酿造，早在远古时期葡萄酒便被先人所发现并总结出完善的酿造工艺(陶醉8000年——美酒起源时间线)，并在后续的发展过程中培育了众多优良的酿酒专用品种，在天时、地利、人和上占尽了先机并逐渐形成了自己的文化。酒中呈现"沉淀物"是非常正常的现象，这不只对酒的风味没有任何影响。

而其他水果却没有这么幸运了。只需求将其暂放在远离热源的避光角落，即可满足葡萄酒适合储存的凉快暗淡的条件，葡萄酒需求降温总的说来，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒，在饮用前都需求恰当的降温，否则对酒的风味毁坏比拟严重。且不说产量，吃亏的要算它们自身的理化特性了。大多数常见水果相对葡萄来说低糖高酸，若在没有技术条件的干预下进行发酵，产生的低酒精度不利于产品的保存，发酵后凸显的高酸非常容易让酒不好喝，甚至能达到不愉悦的程度;好容易有那么几个高糖水果，酸又非常疲软，使得***问题在发酵过程中便早早的显现出来。而发酵取汁在大多数果酒的生产中也是一个难题，要么果皮太厚太苦，要么果肉太硬、太稠……

总之，几乎难以找到像葡萄那样集“高富帅”于一身适合酿造的水果，别说在工艺技术不发达的历史早期，即使到了技术手段发达的今天，想利用单一水果酿造一款的果酒也不是那么容易。

香槟放太久会发生什么?

理论上来说，香槟可以陈年很长时间，尤其是品质的年份香槟(Vintage Champagne)。2、香气：应具有果实原料的芳香和果酒酯香，闻去清快舒畅，给人一种愉快感。香槟的高酸度和二氧化碳可以在除渣之前的陈年过程中，为香槟酒液提供保护作用。而在除渣之后，香槟则可以像其他的静止葡萄酒一样持续发展，随着时间而进化。

数极高品质的香槟可以陈年4、50年乃至更长的时间，Pol Roger(宝禄爵)的1892和1914等年份到今天依然迷人，1950、1960年代的香槟在拍卖市场也不乏见。

不过，对于我们普通消费者经常接触的香槟来说，其陈年能力则并没有十分突出之处。大多数价格相对普通的非年份香槟并不适合长时间陈年，而即使是名贵的年份香槟，其陈年潜力也往往无法跟赤霞珠等红酒相比。

香槟放太久会发生什么?

与其他起泡酒一样，经过长时间的陈年之后，香槟会损失一部分的气泡，其颜色也会变得更深，而酒的风味则会进化成带有干果味、坚果、蜜糖和烤面包味的风格。

相比一般的静止葡萄酒，香槟的体质更加“敏感”，长时间的陈年会使得香槟产生更加明显的变化，它对陈年时的光照和温度环境的要求也更加挑剔。正因如此，假如你没有一个严格控制温度、湿度的阴暗的酒窖，那么长时间陈年香槟也许并不是一个好主意。

葡萄酒的地位为什么在果酒中仍旧居高不下

葡萄酒从远古时期就开始记载在于人类的历，它像接力棒般在世界不同时代传承下来。

棒：古埃及人。早在公元1700年，一位法老引入了葡萄种植技术，开始发展葡萄酒产业，葡萄酒酿造过程清楚的被刻画在墓壁上。

第二棒：腓尼基人。热爱自由贸易的他们经过埃及后，带着葡萄种植与酿酒技术通过贸易传播到了整个地中海西海岸，葡萄酒版图得到了巨大扩张。

第三棒：古希腊人。随着航海技术发展，古希腊人参与殖民扩张中。他们把腓尼基人贸易得到葡萄种子和酒一同带到西欧，葡萄酒进一步得到发展。

第四棒：古罗马。古罗马崛起后，葡萄酒已经渗入市井中，酒几乎是被人当水喝（我好羡慕啊）。而古罗马人喜欢扩张领地，没事就***开干。就这样，他们打到哪，葡萄酒就传播到哪，古罗马为葡萄酒做出了功不可没的贡献。

果酒在中国有地缘和时空优势

当前，我们有一个共识，果酒在中国有地缘和时空优势。水果资源丰富，多样的气候条件，温度条件，水土资源决定了多样化的果树资源可以利用来酿制各种性格的特色果酒。因此加快传统的果酒向现代健康时尚果酒的转变，这将是现阶段中国果酒的发展战略。

在果酒产业的发展当中，必须构建从土地到餐桌的中国果酒产业链的关键技术体系。三、核果类桃、李、杏、梅、樱桃、枣均可制成果酒，目前对梅、枣的开发研究较多。每一类水果，都要从土地到餐桌，进行全程的质量控制。每种果酒，在没有摸清市场体量之前，要谨慎计划产量。我们的果酒原则是；用好水果，酿制好的果酒。我们的果酒一定是健康，安全，好喝，好看，独特和便宜的。

果酒产业的可持续发展就必须做到科技创新，突出风格，提高质量，降低成本。专门设计的葡萄酒冷却装置可以帮助保持适当的湿度，湿度应该在50%到80%之间。提高果酒的技术科技水平，突出每款果酒的工艺方法，配置每款果酒***的发酵剂，使每一款果酒有自有的口味，保留水果原有的营养物质和香气。发掘历史文化，长期做下去，做文化，讲好果酒故事，要用三十年以上的时间打造和夯实果酒的品质、品牌，突出它风格的多样性。使人们逐步完成认知果酒、接收果酒、饮用果酒的口味转化。一定使果酒博采众长，又区别于其他酒类，而独树一帜。