目前在我国的市场，果酒还正处于导入期阶段。果酒是我国传统的一类酒，从古至今都一直存在于老百姓的生活当中，但是之前因为物资比较匮乏，而且酿酒的技术不高成本，酿酒的成本比较高，因此在市场当中果酒并没有什么竞争优势，不过随着我国种植行业的不断发展，水果的产量也越来越多，果酒也逐渐的发展起来。
再加上***供给侧经济改革等一系列的变化，注重健康、时尚、快乐的酒业也已经成为了酒业大势所趋，果酒公司，在更加理性的市场环境之下，未来将会朝着更加健康、快乐和时尚的消费趋势发展。
总而言之，我国的果酒行业会发展的越来越好，所以现在种植果树其实是一种非常正确的选择，特别是一些青梅酒，桑葚酒等等这些在现在的市场当中都非常的受欢迎，毕竟它们的营养价值比较高，而且还能提高我们身体的，果酒的发酵，是一种真正有利于身体健康的饮品。
有哪些甜型葡萄酒呢?
冰酒
冰酒是由已结冰的健康葡萄酿造，因为葡萄水变成冰，浓缩了糖和味道，因此冰酒有浓烈的新鲜水果香味。欧盟***规定酿造冰酒的葡萄只能在摄氏零下8度，往往是半夜，才能采摘，因此只有德国和奥地利这样的少数***才有可能生产，但天气状况并不是每年都是如意，所以这些***的冰酒并不便宜。
加拿大有更可靠的酿造冰酒的天气条件，但它没有***管制，因此一些生产者将在秋季采摘的葡萄在酿酒厂内，这比在冰寒黑暗中采摘葡萄更可靠和有效率，这就是为什么一些加拿大冰酒特别便宜的原因。
贵腐酒
贵腐酒是由腐烂的葡萄酿造，葡萄孢令葡萄萎缩，从而浓缩了糖份，酸度和味道。更重要的是，霉菌改变了葡萄果香，产生蜂蜜，果酱和小杏仁饼香气，令贵腐甜酒更加复杂丰富的香气。
陈年的贵腐酒更有坚果和干蘑菇气息。贵腐霉菌只在葡萄完全成熟时，有合适的天气——就是早上多雾潮湿而下午天晴——才会发生，所以不是的。因为不是所有葡萄都会腐烂，酿酒师可以选择采收有健康和腐烂葡萄的整葡萄串，或只采摘受霉菌影响的葡萄。酿造贵腐酒依赖天气，而且需要大量人力，所以比较昂贵。
贵腐酒源自匈牙利，以托卡伊地区(Tokaj)为出名。这里是贵腐酒开始酿造的地区，当地人在17 世纪发明这个技术后，便开始酿制甜型葡萄酒。
风干葡萄酒
甜酒的甜度也可通过人工调整。当大自然无法使得葡萄成熟，收割的葡萄被放置在阳光地下或特殊的干燥室，然后碾碎，好比意大利的雷乔托(Recioto)甜酒一样。 雷乔托(Recioto della Vallla)葡萄酒采用风干法酿制，葡萄果实采收后会被置于干燥通风的小屋风干，从而使葡萄的糖分和风味物质得到浓缩。在发酵的过程中，为了保留葡萄酒中的剩余糖分，会人工终止其发酵过程。
雷乔托甜葡萄酒在色泽上呈现的是深宝石红色，蕴含成熟的红色水果以及干花、香料的香气，口感甜美，单宁柔顺，余味颇为悠长，用来搭配甜点适合不过。
桑果酒配方（含蜂蜜）
配料
3磅新鲜桑果
8盎司切碎的葡萄干
3磅蜂蜜
1茶匙果胶酶
1茶匙酵母营养素
1 1/2杯橙汁（用于酵母发酵剂）
1片坎登平板电脑
1包香槟酵母
使用说明
用两夸脱的水将蜂蜜煮沸10至15分钟，然后将泡沫脱脂。
捣碎浆果。
将它们和切碎的葡萄干放入发酵罐中。
当煮沸的蜂蜜和水充分冷却至不会危害发酵罐（例如，如果是玻璃罐）时，将其添加到水果中。
压碎Campden并将其搅拌到初级发酵罐中。
搅拌果胶酶。
使混合物静置24小时。
然后通过将酵母和1茶匙酵母营养物与橙汁混合在合适的瓶子中来组成酵母发酵剂。橙汁应在华氏80度左右。
摇匀瓶子以使其混合，然后松开顶部。确保顶部松动！
如果您要酿制超过一加仑的葡萄酒，请向主要发酵罐中每加仑再添加一茶匙酵母营养素。
让酵母发酵剂静置1到2个小时，直到它起泡，然后将其搅拌到初级发酵罐中。
天或第二天，每天将发酵的甜瓜糖搅拌2至3次，然后每天搅拌一次，浮梁果酒，直至发酵减慢。
初步发酵完成后（如果使用香槟酵母，通常需要一周左右的时间，如果使用慢酵母，则需要更长的时间），酿果酒的方法，滤掉浆果并丢弃。
将melomel放入二级发酵罐中。如有必要，用水补足容积。安装水封。
必要时机架。静止不动时装瓶。
为了获得佳效果，请让桑树葡萄酒陈酿一两年。
版权所有©2024 产品网
