果酒是用水果酿造的酒，是人类早学会酿造的酒，早在6000年前苏美尔人和古埃及人已经会酿造葡萄酒了。自然界中的单糖大部分存在于各种水果之中，主要为葡萄糖和果糖，水果中的糖在合适的温度和湿度条件下，就可以被自然界中存在的微生物发酵产生酒精，早在几万年以前，人类已经会贮存食物，采集贮存的水果，经一段时间后，就会自然产生酒精。尤其在湿度较高的欧洲，经过几万年的自然选择，欧洲的白种人对酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒脸不变色；而在亚洲因为冬季气候寒冷又干燥，水果不容易发酵，缺乏这种自然选择的机会，因此黄种人酒精***的比例较高，大部分人喝酒都会脸红。
相传2000多年前，秦始皇并吞六国后为了王朝的长治久安和自己长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年，配制酒果酒，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种***的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。
果酒是以不同的水果为原料酿制的酒，度数低，有许多营养价值。许多水果也多可以酿造果酒。
一、浆果酒
葡萄、草莓、树莓、桑果、猕猴桃、无花果、醋果、越橘等。此类果实在果酒制作中占的比例较大，不仅是储多果酒开发的对象，也是果酒市场上比例。尤其以葡萄酒量。目前大量资料报道，大量的草莓、树莓、猕猴桃开发利用并投放市场，特别值得一提的是草莓、树莓、醋果、越橘等半果浆，由于是从变为栽培，市场上较为少见，故而经济价值较高，颇有发展前景。
二、仁果类
有梨、苹果、花红、山楂、榅桲等。此类果种用于果酒开发有较好的基础。尤其是苹果酒和山楂酒的开发研究较多。在果酒市场上有一定的占有比例。我国的苹果和梨居世界首位。作为果酒的来源原料十分丰富。
三、核果类
桃、李、杏、梅、樱桃、枣均可制成果酒，目前对梅、枣的开发研究较多。特别是青梅果酒，在果酒市场上有一定度。
四、甘果类
柑、橘、橙、柚、柠檬等柑橘类，此类果种原料丰富，果汁香甜，用作果汁饮料较多。目前已用在果酒的开发研究中，只是在果酒市场中较为少见。
步：要准备的主要原料包括了适量的新鲜猕猴桃、白糖等。其次，还要准备陶瓷坛的或者土坛子、纸箱、搅拌工具、小塑料管、过滤纱布、盆子等。
第二步：应该把猕猴桃洗干净晾干外皮的水分，装在准备好的纸箱当中充分的催熟。熟透的猕猴桃出酒率会更高，口感也比较好，如果使用没有完全成熟的猕猴桃做酒口感往往比较酸，出酒率一般在40—50%左右。等到猕猴桃在纸箱当中充分熟透之后就可以剥去毛皮，放在准备好的陶瓷坛或者吐痰当中自然发酵。要注意的是，发酵过程中不仅不能加酒，***果酒，也不能加水，更不能放入任何的发酵药。并且，果酒，不能把坛内全部装满猕猴桃，只能装到2/3，防止发酵时起泡膨胀而溢出。
第三步：一般来说，猕猴桃发酵3天就会散发出酒香味，并且表面会起泡。这时就应抓住时机加入白糖，猕猴桃和白糖的比例为10:3，也就是说10斤猕猴桃应该放入3斤白糖。但白糖又分成2-3次加完，不能一次加完，可增加猕猴桃内的酵母菌的能量。并且，加入的糖越多，酒精度也会越高。其次，加完糖要使用工具充分进行搅拌，以保证坛内的猕猴桃发酵均匀，保证酒的口感。
第四步：装入坛中的猕猴桃在发酵一个星期之后就可全化成汤水，而完全发酵好的猕猴桃酒内不会再有硬块，也不会出现气泡声。如果搅拌时发现其中还有硬块或者有气泡，就要加一些白糖继续密封发酵3天左右。等发酵完成后就可以用纱布仔细过滤两次，而过滤盆一定要干净，不能有水，否则酒的口感就会受到影响。
第五步：制作完成的猕猴桃酒是淡***的，放的糖越多酒精度会越高。在制作过程中，还要注意把装猕猴桃的陶瓷坛或者土坛子使用塑料袋密封。然后，在上面扎一个孔，把小塑料管穿过去伸进坛里。但要离酒面高一点，避免伸到酒里，再把塑料管的一头插进有水的位置低一些瓶子中，以把酒坛当中产生的气体排出。注意，后期发酵至少要20天或一个多月，时机成熟后就可以饮用了。
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