?草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒酿酒的详细步骤分享！

一、选料选择成熟、含糖量高、无病无腐烂的果实为原料。洗掉果实表面上的泥土杂质， 好用流动水漂洗。

二、破碎：用破碎机破碎。破碎过程中不应与铜、铁接触。之后倒入发醇桶内，用杀灭果实表面沾附的微生物和杂菌。每100公斤果酱用6%的亚***110克。

三、调糖生成1°酒精，需要1.7克糖，这样酿成10°以上的酒比较安全。一般要调到每100毫升果酱含糖量达到20至25克时，发酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活动繁殖需要酸性环境，适宜酸度为每升果酱含8至12克果酸，含酸不足可加柠檬酸，含酸过多可加水稀释。

四、发酵：将调好糖的草莓酱，装入木桶或池子内，温度保持在25℃至28℃。天热时3至5天即可发酵完毕，天气较凉可能延迟到20天左右。桶中果酱没有气泡产生，含糖降至1%时，发酵结束。之后将酒液移入另一个木桶中，置于12℃环境下贮存。在这一过程中，酒体进行氧化酯化作用，使果酒成熟。这期间需换桶几次，以除去酒中沉淀。换桶时忌震动，应用虹吸方法，不使酒接触空气，以免过度氧化，成熟期大约一年为宜。

五、澄清：澄清剂采用0.04%的碳酸钙。先将琼脂用水浸3至5个小时，然后加热熔化。再将60℃至70℃的琼脂溶液倒入酒中，充分搅拌均匀，静置8至10天，采用过滤机过滤即可。

六、调配果酒主要调糖、酸和酒度。调糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可将糖调到12%至16%。调酸：可将柠檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但还要看糖度的高低而增减，即糖高酸也高，糖低酸也低。调酒度：一般果酒度数在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脱臭酒精。 七、储存：要保存在阴凉的地方注意不要被杂菌污染，否则容易变质。

果酒的发展前景

目前在我国的市场，果酒还正处于导入期阶段。果酒是我国传统的一类酒，从古至今都一直存在于老百姓的生活当中，但是之前因为物资比较匮乏，而且酿酒的技术不高成本，酿酒的成本比较高，因此在市场当中果酒并没有什么竞争优势，不过随着我国种植行业的不断发展，水果的产量也越来越多，果酒也逐渐的发展起来。

再加上***供给侧经济改革等一系列的变化，注重健康、时尚、快乐的酒业也已经成为了酒业大势所趋，在更加理性的市场环境之下，未来将会朝着更加健康、快乐和时尚的消费趋势发展。

总而言之，我国的果酒行业会发展的越来越好，所以现在种植果树其实是一种非常正确的选择，特别是一些青梅酒，桑葚酒等等这些在现在的市场当中都非常的受欢迎，毕竟它们的营养价值比较高，而且还能提高我们身体的，是一种真正有利于身体健康的饮品。

与世界发达***人均水果酒精消费量6升相比，中国的人均消费量仅为0.2-0.3升，即20-30比发达***差一些。有很大的发展空间。其次，中国目前的大型水果产区已经形成，但每年的水果深加工不到10％。未来易于保存将成为深加工的重要选择，成为果树区农业产业化的风向标。后，随着“90后”群体和后千禧年群体的兴起，传统的白酒，黄酒和啤酒类别无法满足这些人口味的需求。通过软饮料教育的新主流人口将更加适应低丰富的产品。目前中国市场仍处于引进期。作为传统的葡萄酒类别，果酒自古以来就存在于普通人的生活中。然而，在过去，用水果制作葡萄酒的成本非常高。