如何自制松花皮蛋

（一）步骤 料液配制、检验、入缸浸泡、检查（分四次检查） 、出缸、清洗、晾干、分级、包蜡、成品。 （二）制作方法 1．备料 以加工100个蛋为例：纯碱325克，生石灰1.5公斤，0.175公斤，茶叶末 30克，水5公斤. 2．料液配制

按原料配比将茶叶末加热煮沸，加人、纯碱，搅匀后加人生石灰，充分搅匀后静置冷却至18℃左右，即可准备入缸。

3．料液检验

料液必须经过检验方能入缸。检验方法：把鲜蛋的蛋白滴入料液中，经过15分钟，若蛋白又变成稀液，表明料液中减量合适，若凝固的蛋白质 30分钟内变为稀液，表明料液的减量过多，需加冷开水适当稀释后再检查，直到合格后才能入缸。

4．选蛋入缸 将挑选过的蛋轻轻装入缸内。将蛋装至距缸口10-15厘米时，上面盖上竹蔑垫。

万一自己腌制的咸鸭蛋过于咸了怎么办

1、先把咸鸭蛋表面的盐洗掉，在放入清水中浸泡几个小时，浸泡的时间可以由需要的咸度来决定，再用清水煮熟吃就不那么咸了。

2、腌制的咸鸭蛋过咸，大家也可以用淡盐水泡四个小时，然后再用清水煮，这样咸鸭蛋的咸味就会变淡了。

3、咸鸭蛋过咸，也可以用温水浸泡，一天换一次水就可以，大约一周左右的时间咸味就会变淡，不过这种方法时间比较长

咸鸭蛋吃了对身体有什么好处?

咸鸭蛋含有蛋白质，磷脂，***A，***B2，***B1，***D，钙鉀铁等营养物质，对***特别有利。常吃咸鸭蛋对身体的好处有以下几个方面。

一、咸鸭蛋能养，鸭蛋相比较鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果，从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从***上讲，咸入，鸭蛋本身性寒，属凉，腌制后更有养的***。

二、咸鸭蛋能火、降阴火，***认为，咸鸭蛋火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的***，还可治小儿积食，外敷可治、。

三、多吃咸鸭蛋，能补钙和铁，鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。咸蛋黄的营养价值和新鲜蛋黄接近，含有蛋白质、卵磷脂和钙、磷、铁等多种矿物质，还有***所需的各种氨基酸和微量元素及***，而且容易被***所吸收。

鸡蛋的外观和食品安全有关吗？

鸡蛋的颜色由多种因素决定。浓厚浑浊的蛋清是新鲜鸡蛋的标志，空旷清澈的蛋白是不新鲜的标志，粉色或彩虹色的蛋清说明鸡蛋已经损坏，不能食用。蛋黄上的一个或几个小血管可以导致排卵时的血斑，但这并不表示这个鸡蛋不能安全食用。蛋黄的颜色取决于饲料，如果鸡吃了较多的含***或橙***色素的饲料，蛋黄的颜色就会较深。煮熟的鸡蛋蛋黄上的绿环是因为煮的过度铁和硫在蛋黄表面反应而造成的，同时，煮蛋水中铁含量高的话也会导致形成这个绿环。炒鸡蛋太长时间或太高温度也会产生绿色。绿色仍可安全食用。

血斑蛋是否意味着被污染？

不是。***是用肉看看不到的。偶尔会在蛋黄上发现血斑和肉斑，这是由蛋黄形成或排卵过程中蛋黄表面的血管而导致的。通常血斑蛋会被电子检测仪检出，不会流入市场，但也不能保证检测出所有的血斑蛋。不管从化学角度还是营养角度，血斑蛋都是适合食用的。如果你愿意的话可以用刀将其剔除。