咸鸭蛋食用方法

1、咸鸭蛋食蒸豆腐

材料：咸鸭蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。

2、咸鸭蛋黄炒南瓜

材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克

做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

3、咸鸭蛋食炒苦瓜

材料：咸鸭蛋130克，苦瓜250克，辣椒(红，尖)20克，鸡精2克，植物油25克，盐3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。

做法：咸鸭蛋煮熟剥壳切成丁状。苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少许水翻炒，盖上锅盖焖2分钟。后放入咸蛋，加少许盐、鸡精粉拌炒几下即可盛盘。

揭开胆固醇之谜

美国鸡蛋营养中心近在《营养学进展》上发表了一篇关于专题研讨会调查结果的文章，该研讨会由美国蛋品营养中心和美国实验生物学协会联合会资助。与会者包括宾夕法尼亚州立大学Penny Kris-Etherton博士，耶鲁大学D***id Katz博士以及美国国立卫生研究院心肺及血液研究院的Kasey Vickers博士。

该文章的标题为“探索影响血液中胆固醇和心脏病风险的因素”，文章包含以下几个观点：

l 与单纯摄入膳食胆固醇相比，膳食成分包括饱和脂肪、钠和卡路里的摄入可能与增加***风险有更高的相关性。

l 文章指出许多***包括韩国、印度、加拿大、新西兰以及欧盟不再发布胆固醇的饮食建议。

l 如果为降低胆固醇而调整饮食结构，可能会导致不良影响的发生。例如，从饮食中排除鸡蛋，消费者将会因此缺乏类胡萝卜素包括叶黄素、部分必须氨基酸和。

一 蛋鸭产业市场巨大、前景广阔

蛋鸭饲养是我国传统的家禽养殖业，近年来发展很快，平均每年以10%-15%的速度递增，年饲养量约4亿只，鸭蛋年产量约550万吨，占禽蛋总产量的15%-20%。主要饲养区分布在长江、黄河流域及华南地区等20个省份，山东、四川、江苏、安徽、浙江、湖南、湖北、江西、广西、福建、河南、广东、河北、重庆等14个省市区的蛋鸭存栏量约占***总量的90%以上，鸭蛋生产量和出口量均居世界首位。市场上鸭蛋价格一般高出鸡蛋价格20%左右，具有较好的养殖效益。鸭蛋是我国居民的重要食品，咸鸭蛋、松花蛋、皮蛋、糟蛋加工具有悠久的历史，加工方法和工艺简单，容易操作，能有效保持鸭蛋的风味和营养，已经出口到美国、东盟、日本、南韩和中国台湾、中国香港地区。此外，用整只蛋鸭加工而成的板鸭、酱鸭等传统制品也是一些地区居民必不可少的美味佳肴。