鸭蛋的营养价值

1、首先，鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋是一样的，每500克鸡蛋或鸭蛋中蛋白质差不多都是45～70克，有时鸭蛋反而比鸡蛋多些。

2、其次脂肪的含量鸭蛋中不但不比鸡蛋少，反而超过了鸡蛋，每500克鸡蛋中大概有脂肪65克，而500克鸭蛋中的脂肪可以超过70克。

3、至于鸭蛋中各种矿物质的总量更超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富。鸭蛋中几种重要的***，一般来说都和鸡蛋差不多，而且***b2，在鸭蛋中要比鸡蛋中多1/5以上。***b2是一种很容易缺乏的***，如果多吃鸭蛋就比蛋得到的更多。对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

【什锦皮蛋】：食材：皮蛋

配料：胡萝卜、玉米、猪瘦肉

调料：生姜、生抽、蚝油、盐、白醋、水淀粉、白糖、清水【下面是做法】步：把皮蛋清洗干净，冷水下锅煮5-6分钟左右。

第2步：煮熟的皮蛋捞起来放凉，把胡萝卜、猪瘦肉切成丁，玉米剥成粒，生姜切成丝备用。

第3步：把放凉的皮蛋剥皮，然后切成4块，装进盘子里备用。

第4步：锅里放油，下生姜丝炒出香味，然后把瘦肉放下去翻炒，炒到猪肉变色，然后放入蚝油、生抽翻炒均匀。

第5步：倒入适量的清水，大火烧开后，放入一勺的白醋，一勺的白糖，适量盐、然后倒入适量的水淀粉勾芡

第6步：把勾好芡的玉米猪肉跟胡萝卜放进盘子里，我们这道香喷喷的什锦皮蛋就做好了，做法是不是很简单呢？用到的材料也很简单，成本不到20块。

【注意】

1.皮蛋要先煮一下，一方面可以去除一下异味，也可以让个别皮蛋的蛋黄凝固。

2切皮蛋的时候，刀可以先沾点水，这样蛋黄就很少沾在刀上了，当然用线切皮蛋也是很好用的，看你个人的习惯了。

虎皮鹌鹑蛋制作：

1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。

2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。

3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金***，捞出，控去油。

4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅***，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。