九江皮蛋-凯旋蛋品变蛋加工批发-皮蛋制作
作者:凯旋蛋品2020/6/27 5:00:24

腌制咸鸭蛋盐的比例

 水和盐的用量按鸭蛋的多少来定,腌制的鸭蛋多水分和盐就多放一些,其实这个盐和水的比例也不难掌握,因为盐水有一定的饱和度,只要达到饱和状态,这盐就不会在融化了,所以您只管加盐就行了。等这盐水完全凉透了,九江皮蛋,就可以用了,注意这盐水一定要没过鸭蛋,不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封,放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。

  咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,盐份把握的好,腌制得法,风味更好。










辣味皮蛋拌粉皮的做法

1.准备好食材2.皮蛋去壳切碎,粉皮切条,榨菜切碎3.把蒜末,葱花,榨菜末放入粉皮4.加辣椒酱5.放下皮蛋6.加盐,皮蛋制作,麻油,鸡精,鲜抽,醋,搅拌均匀即可.

皮蛋肉饼汤的做法

1.准备好所有的材料。2.肉泥里面放入蛋清、适量生粉和腌制10分钟。3.将腌制好的肉泥放入炖盅的底部,摊平。4.把皮蛋剥壳,放在肉泥的上面。5.加入足量的水和适量的。6.放入蒸锅,大火烧开后小火蒸2个小时即可。








松花鹌鹑蛋做法 做法如下

1、料液配制:取清水100公斤,红茶末3公斤。陈皮、八角、桂皮、花椒各250克,一起放入锅煮沸15分钟左右,取滤液倒入大缸中,加入纯碱5.5公斤,2公斤,灰2公斤,用少许碱液溶解***锌200克,充分搅拌均匀冷却备用。冷却后的料液用标准盐酸滴定检测其浓度,无铅皮蛋,如料液中qin氧化钠浓度在 5.0%-5.5%之间为合格料液,不足或过量应调整后使用。

2 选料及浸泡:选择5-7天的新鲜蛋,、裂和薄壳蛋后一层一层轻轻放入缸内,装至距缸口10厘米,盖上竹篾压住蛋面,缓缓注入料液,使料液没过蛋面6厘米,封住缸口保存。料液入缸后切忌蛋在缸中晃动,否则蛋将成熟不好。蛋在浸泡期间室温建议保持在15-25℃。上述料液可浸泡100公斤鹌鹑蛋。

3、定期抽样检查:在浸泡期间分3次抽样检查。封缸后,第7天进行次抽样。打开缸后,若看到鹌鹑蛋表面斑纹脱落面积在5%以上,蛋白基本凝固,属正常。如打开壳后发现和原来的蛋白一样,说明碱度不够。第二次抽检在12-13天,若蛋壳花斑全部脱落,蛋白凝固并且表面光洁,色泽褐黄带青,全部上色,蛋黄外层变色,则说明正常。如果有黄水样蛋白,蛋黄周围有凝固则碱度过大。第3次抽检为浸泡后6-18天,蛋白凝固不粘壳呈半透明有光泽,有弹性,蛋黄外层凝固,是墨绿色,中心为橙***有糖心,鹌鹑皮蛋,即可出缸。

4、晾蛋包蜡:鹌鹑皮蛋制作熟后,应立即出缸,然后用冷开水冲洗、晾干,再进行光照检查,剔除不合格的蛋。如果是成熟不好,可再放入料液中浸泡2-3天后出缸。将合格的鹌鹑皮蛋放入也熔化的石蜡中滚一滚取出,稍凉后进行外包装即可。









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