经典皮蛋瘦肉粥，先放皮蛋还是先放肉？

看着看着，小主不由得想起自己小时候，妈妈每天总是很早起床，为全家人煮粥的画面。

很多时候是白粥煮鸡蛋，简单营养又管饱。但如果有一天换成了香喷喷的皮蛋瘦肉粥，那能让人高兴上一整天~

皮蛋瘦肉粥

中国人吃粥的历史很久，粥的做法也真的非常。 皮蛋瘦肉粥因为用料简单、制作方便，味道独特又清淡适口，可以说是除白粥外流传广的一种了。特别是在胃口不好或身体不舒服的时候，能喝上一碗热腾腾的皮蛋瘦肉粥，简直暖到心里去了呀。

皮蛋瘦肉粥的做法也很多。如果由易到难写在卡片上，大概可以组一套出来。

咸鸭蛋如何选购与存储

品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

　　1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

2、用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，营养也大大减少，售价自然也会低很多。

苋菜皮蛋汤的做法

1.苋菜洗净，用手撕成两段（根归根放，叶归叶放），大蒜去皮拍碎，皮蛋去壳，用刀背碾碎，讲究点就小心切成瓣吧（刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋）。加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油豆豉鲮鱼拌皮蛋用料：皮蛋/豆豉鲮鱼罐头/葱花/陈醋做法：1。2.坐锅，油4成热时，倒入大蒜中火爆香。3.转大火放入苋菜，先放菜根炒。4.再放菜叶炒匀，放皮蛋煮至苋菜软熟。5.加鸡高汤中火煮沸，放盐调味即可出锅。

榨菜皮蛋拌豆腐的做法

1.选择老皮蛋剥取蛋壳，切成小丁备用。注：老皮蛋选择方法：将皮蛋放于手心，用另一手轻轻击打皮蛋，这时，手持皮蛋的手心，会感到皮蛋的震动，震动频率高、震感强的为老皮蛋，也就是皮蛋质量好的。皮蛋瘦肉粥食材：适量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋做法：大米和糯米洗干净，提前泡一会。2.选择较脆的榨菜，洗净后切片、切丝然后切成小丁备用。注：选择脆榨菜的方法：榨菜表皮光亮、水分充足，用手指捏榨菜时，手指感觉榨菜不粘、略有回弹，证明榨菜又新鲜又脆。3.选择质量较好的虾皮，除去碎渣备用。注：虾皮的选择：虾壳光亮、虾须、脚较齐全，碎屑较少的。虾皮、虾体颜色淡黄带红，无异味。4.用刀将豆腐切成厚1cm左右的片，码放在盘中，然后淋入适量细盐、味精、白砂糖。5.将皮蛋切成小丁，码放在豆腐上，撒上些虾皮，然后，再撒上榨菜丁，后淋入适量六月鲜、麻油，放入冰箱冷藏10分钟即可。