如何辨别咸鸭蛋批发时间好坏

1、手摇法：新鲜的鸭蛋里面液体是粘连在一起的，摇晃起来不会有声音，坏的蛋，蛋清变质，变稀，不粘连，摇起来会晃动，坏的越厉害，声音越响。

　　2、观外观：好的咸鸭蛋外壳完整，且外壳上有一层白霜粉末，摸上去很光滑。劣质的鸭蛋外壳发暗，有的甚至有裂痕。

　　3、照射法：用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。

　　4、漂浮法：取水500克，加入500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在水上的，是坏蛋，这种蛋不可在食用，购买时就要小心了。

烧辣椒皮蛋的做法

1.皮蛋，辣椒，香菜，大蒜仔，生姜，洗洗干净。2.烧辣椒嘛，故名思意是要用烧的，丢火上了。3.一会了翻翻，出黑皮了。如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时***也可能从裂缝处***，使松花蛋变质。4.准备一盆冷水放边上，辣椒烧好后用筷子夹着丢冷水里，看看，黑得，黑的地方手一搓就干净了，烧的意思就是为了去除辣椒上的那层皮，又得到股子香味，别浸太久了，不然那焦味会进辣椒里，这是经验。。5.把皮皮弄干净了软软的了。6.把去掉皮的红椒撕成丝，小点好入味些，加入适量的盐，糖鸡精，两勺陈醋，一勺生抽，拍碎的大蒜仔，切成末的生姜和香菜，拌好就可以了。7.把拌好的辣椒摆在盘子中间，汁先留着，刀上沾水，把皮蛋切成小块，摆在辣椒的边上，成花状，把拌过辣椒的汁淋在皮蛋上就可以了。8.幸福像花儿一样绽放。

皮蛋榨菜拌凉粉的做法

1.凉粉用开水烫一下，榨菜切碎，皮蛋去壳，切碎2.凉粉切小块，放入大碗3.加榨菜末4.加皮蛋5.加葱花，蒜末6.加辣油，麻油，盐，鸡精，鲜抽，7.搅拌均匀即可

凉拌皮蛋的做法

1.皮蛋去皮，用刀切四瓣2.把切好的皮蛋摆入盘中3.把姜 蒜切末，干辣椒切小段4.放入碗中5.香葱切末备用6.碗中加入半匙白糖，一匙陈醋7.加盐 鸡粉少许8.生抽两匙9.香油两匙，拌匀10.把拌好的碗汁淋在皮蛋上11.洒上香葱，一道美味的凉拌皮蛋就做好了