皮蛋的生产工艺

装缸与灌汤

经挑选出来的鲜鸭蛋，分级装入清洁的缸内，要轻拿轻放，蛋下缸离缸面要低，大约装至缸口6~10厘米处，加上眼竹网盖，并用木棍压住，以免灌汤后鸭蛋漂浮起来。将经过冷却谅透的料液加以搅动，使其浓度均匀，按需要量徐徐由缸的一边灌入缸内，直至使鸭蛋全部被料液淹没为止。灌汤时切忌猛倒，避免将蛋碰破和浪费料液。料汤灌好后，再静置，待鸭蛋在料液中腌制成熟。料汤的温度要随季节不同而异，应掌握在20~22C之间，控制在25C以下为宜。

加强技术管理

灌汤以后进入腌制过程，-直到皮蛋成熟，这一阶段的技术管理工作同成品质量的关系十分密切，首先是掌握室内(缸内)温度，一般要求在21~24C之间，鸭蛋浸入料汤内春秋季节约经过7~10天、夏季约经过3~4天、冬季约经过5~7天的浸泡，蛋的内容物即开始变化，蛋白首先变稀，随后约经3天，蛋白逐渐凝固。此时室内温度可提高到20~27C， 以便加速碱液和其它配料向蛋内渗透，促进皮蛋凝固变色，及时成熟，宜春皮蛋，浸泡15天左右，可将室内温度降低到15~18C，以便使料液徐徐进入蛋内，使变化过程缓和。不同地区的室内温度要求也有所不同，皮蛋厂，温度要避免过高或过低，过高会暴裂，过低会影响凝固变色。因此，夏季气温过高时，可采取一些降温的措施;冬季气温低时，可适当采取保温措施。在有条件的地方，缸房设在地下室，冬暖夏凉。腌制过程中，应有专人负责注意勤观察、勤检查，以便发现问题及时解决。

松花蛋

松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

变蛋和松花蛋的区别变蛋和松花蛋虽然都是加工食品。但是其实变蛋是由鸡蛋做的，松花蛋是由鸭蛋做出来的，并且它们两种食物在制成的方法上面也是有一定的差异的。变蛋是由谷糠，松花鸭皮蛋，块石灰，皮蛋哪里有卖，锯沫和碱配合工艺制成的，而松花蛋却是由氧化铅等材料制成的。

变蛋和松花蛋在味道上也有一定的差异。并且变蛋的颜色是有雪花斑点的，呈现的是淡淡的金***。而松花蛋有松花斑点，颜色呈现出不透明的黑色。它们都是经过加工过后营养较为丰富的食物，但是松花蛋中其实是含有少量铅的，如果我们经常吃的话对身体是***处的。我们可以选择适量的吃一些松花蛋，平时的时候多搭配合理的饮食，这样对身体才是有益处的。

宜春皮蛋-凯旋蛋品鹌鹑皮蛋定做-皮蛋厂由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。南昌县凯旋蛋品加工厂（www.jxhjp-m.com）位于江西省南昌市南昌县莲塘镇街上村。在市场经济的浪潮中拼博和发展，目前凯旋蛋品在蛋制品中享有良好的声誉。凯旋蛋品取得商盟认证，我们的服务和管理水平也达到了一个新的高度。凯旋蛋品全体员工愿与各界有识之士共同发展，共创美好未来。