皮蛋有保质期吗

一般情况下皮蛋可以保存3-5个月，如果是已经打开后的皮蛋，一定要在1-2小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里留着下顿吃，否则易。

因为生长的适宜温度为20℃~37℃，它会与灰尘一起飘浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为提供大量的营养，抚州皮蛋，使***迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起。值得注意的是，此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了***的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

要在70℃~80℃下5分钟后才会。因此，皮蛋去壳后在高温下蒸5分钟左右，或放进微波炉里“转一转”，晾凉后再吃丝毫不影响口味，还相对安全。

小贴士：如果吃皮蛋后出现、清水样腹泻、恶心、呕吐等症状，可先喝点糖盐水(1：1的比例)控制病情，然后再去***。

吃皮蛋对身体有好处吗？

小时候，每次看到那种黑黑的蛋我都不吃，可每次看到家里人都是吃得津津有味的，很多人也喜欢这种黑黑的蛋。后来才知道，这种蛋叫皮蛋，松花皮蛋，有的地方叫松花蛋。是以鸭蛋为原料，用茶叶、食用碱等原料腌制而成的，传统工艺的皮蛋还可能添加氧化铅。那么，这种让人津津乐道的蛋，对身体有好处吗？

皮蛋具有清凉降火的作用

皮蛋中含有大量的矿物质，且种类颇多，加上皮蛋是一种凉性食物，具有清热降火、的作用。对上火引起的咽喉肿痛、等，来来一碟简单的凉拌皮蛋，既好吃还能清凉降火。

皮蛋具有促消化的作用

皮蛋中含有的矿物质，松花蛋 皮蛋，被***吸收以后，有利于提高胃肠道功能，有助于，皮蛋销售，提高食欲。

皮蛋和变蛋是一种食物吗？

虽然皮蛋的别称又叫做变蛋，但变蛋一般指的是河南的特产，它是由鸡蛋制作而成，而且这种鸡蛋制作的变蛋很罕见。

二、皮蛋和变蛋的区别

1.用料不同

皮蛋的辅料用的是氧化氢;变蛋的辅料用的是块状石灰、谷糠等。

2.颜色不同

皮蛋的色泽乌黑、非透明，带有松花斑纹;变蛋的色泽金黄透明，表面带有雪花斑纹。

3.香味不同

皮蛋含铅，有点臭，但变蛋没有臭味。

三、皮蛋怎么制作

(一)北京皮蛋制法

1.准备400枚鸭蛋、25kg自来水、黄丹粉75g、碳酸钠1.6kg，7kg生石灰、盐1kg。

2.将所有辅料倒入开水中搅拌，直到辅料融合为止。

3.将大缸底部垫上草垫，避免鸭蛋撞破。之后装入鸭蛋，再将料液缓慢灌入缸中，水量淹没所有鸭蛋为准。

4.40天后将鸭蛋拿出蛋缸，将蛋洗净。

(二)注意事项

1.灌汤后的前2星期，不可移动鸭蛋缸，避免鸭蛋凝固不好。

2.鸭蛋浸泡在料液期间，室温应控制在21-23度。

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