皮蛋的生产工艺

无铅皮蛋的质量指标

(1)感官指标

①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，皮蛋，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，蛋壳要清洁完整。

②蛋的形态:蛋体完整，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。

④气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。

(2)理化指标

水分，% 66~70

总碱度，meq/100g 5~10

(以As计)，mg/kg lt;0.5

PH值(1/15稀释) gt; 9.5

(3)***指标

***个数，个/g lt;500

大肠，个/100g gt;30

致病菌(指沙门氏菌)不得检出

吃皮蛋注意事项

1、食用松花蛋应配以姜末和醋;松花蛋蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，不宜存放冰箱。

2、在选购松花蛋时应注意，松花皮蛋批发网，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。

3、人在吃皮蛋的时候尽量不要选择用皮蛋熬粥，皮蛋批发，因为精白大米煮成的粥，而且经过长时间熬制，特别是加入皮蛋就等于加碱熬制，米粒的糊化程度特别高，喝了之后比普通白粥升血糖的速度更快。

皮蛋可以放多长时间

皮蛋是一种很多人爱吃的特色美食，凉拌皮蛋更是很多人桌上常见的小菜

皮蛋属腌制食物，保存比较重要。一般情况下，未剥开的皮蛋应放在温度相对较低的通风避光处，但时间不宜过长，不般不应超过一个月时间。有条件的可放在冰厢冷藏室里，这样保质的时间会长一些。但剥开的皮蛋保质时间只有两个小时，应尽快食用，不可留存到下次餐食用。

皮蛋批发-皮蛋-凯旋蛋品生产松花蛋(查看)由南昌县凯旋蛋品加工厂提供。南昌县凯旋蛋品加工厂（www.jxhjp-m.com）是从事“皮蛋,松花蛋,变蛋,鸭蛋,鹌鹑皮蛋,鹌鹑蛋”的企业，公司秉承“诚信经营，用心服务”的理念，为您提供优质的产品和服务。欢迎来电咨询！联系人：杜经理。