食用皮蛋的注意事项但是并不是所有人都适合吃皮蛋，但是***、脾阳不足、寒湿下痢者、、***患者尽量少吃，记得转给他提醒下。

由于松花蛋的特殊做法，除了避免使用含铅的皮蛋外，我们在制作的时候也要注意下，使用前可以用高温或热水蒸烫以下皮蛋，因为皮蛋蛋壳上存在一定的***，如果遇到不卫生或较脏的皮蛋都有可能引起，所以大家尽量处理下。

皮蛋的生产工艺

无铅皮蛋的质量指标

(1)感官指标

①外观:包泥蛋的泥层和稻壳应薄厚均匀，微湿润，江苏皮蛋，涂料蛋的涂料应均匀。包泥蛋、涂料蛋及光身蛋都不得有霉变，松花皮蛋厂家***，蛋壳要清洁完整。

②蛋的形态:蛋体完整，松花皮蛋哪里的，有光泽，弹性好，有松花，不粘壳。溏心皮蛋呈一般溏心或小溏心，松花鸭皮蛋工厂，硬心皮蛋呈硬心或小硬心。

③蛋的颜色:蛋白呈半透明的青褐色或棕色，蛋黄呈墨绿色并有明显的多种色层。

④气味与滋味:具有皮蛋特有的气味与滋味，无异味，不苦，不涩，不辣，回味绵长。硬心皮蛋略带辣味。

(2)理化指标

水分，% 66~70

总碱度，meq/100g 5~10

(以As计)，mg/kg lt;0.5

PH值(1/15稀释) gt; 9.5

(3)***指标

***个数，个/g lt;500

大肠，个/100g gt;30

致病菌(指沙门氏菌)不得检出

皮蛋的生产工艺

出缸

经检查已成熟的皮蛋就要出缸。浸泡时间为30~40天。一般气温低季节，浸泡时间长些;气温高季节，浸泡时间短些。蛋浸泡后蛋壳易碎，出缸时要注意轻拿轻放。操作人员要戴上胶皮手套，以免手指。出缸后的皮蛋要用1.5~1.8%的溶液或浸泡过皮蛋的上清液冲洗皮蛋壳上的污物。若用凉开水冲洗，则要及时包泥或打蜡。

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