松花皮蛋四种腌制方法和五个技巧

腌制方法：鸭蛋50枚，食用碱120克，生石灰350克，盐60克，草木灰500克，茶叶50克，黄泥适量。做法：鸭蛋洗净晾干水分，茶叶用水煮5-8分钟，然后将生石灰化开，再加入剩余的原料搅匀，和成糊状，将鸭蛋放入粘匀，放坛子中密封腌制10天左右，即可第二种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，松花变蛋怎么批发，变蛋粉750克。做法：将变蛋粉倒入碗中，加入清水搅成黏稠的糊状，另一个万盛干粉，将洗净的鸭蛋在糊状的浆中蘸一下，再滚上一层干粉，装入坛子中，密封保存20天左右即可，食用前取出晾一会，可去除碱味。第三种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋5公斤，300克，赣州变蛋，红茶末100克，盐200克。做法：红茶用开水煮10分钟，过滤掉茶叶备用。准备一个坛子，放入，加入茶水1600克，盐，搅至完全溶解，放入鸭蛋，用重物压制，让鸭蛋全部浸泡在水中，密封腌制15天即可。

第四种【松花蛋】腌制方法：新鲜鸭蛋50枚，花椒，八角，良姜，香叶各15克，草木灰适量，石灰粉适量。做法：鸭蛋清洗干净晾干水分，再将上述香料用沸水煮10分钟，捞出残渣凉透盛出，慢慢下入石灰粉，草木灰搅成黏稠糊状，再将鸭蛋逐个粘匀后在裹上锯末，装入坛子中，密封腌制20天左右即可。

松花皮蛋粉的配置是什么？

1、原料选择:只需三种原料，各地均有。

①生石灰。宜选块大、体轻、杂质少、加水产生强烈气泡并迅速化灰的块灰佳，自然化灰的熟石灰不能用。

②石碱。宜选购气孔较少、纹理细密、结构严实的石碱，变蛋价格多少钱一个，有条件的还可自己配置。

③。海盐、岩盐、井盐、加碘盐等均可。

2、配置方法:根据生产规模大小，将石灰、石碱、按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀后，每250克分装成一小袋，用热合机封口即为成品。每小袋可加工制作50个皮蛋。皮蛋粉包装密封后，可保存2年以上不变质，即使有吸潮结块，也不影响效果。

二、松花皮蛋加工方法消费者买回皮蛋粉后，每小袋只需加清水100克，用筷子调成糊状，将新鲜、未散黄、无裂纹的鸡鸭蛋夹入碗盆中逐个滚抹一层，以蛋壳不外露为度，然后装入坛、缸、罐或塑料袋(桶、盆)内，密封存放10，12天即可成熟。此法加工的皮蛋质量特佳，不含铅、不碱口、无涩味，剥开蛋壳后，蛋体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白呈茶褐色，透明晶亮，蛋黄呈墨绿色，入口绵实，味道鲜美，可保存半年以上不变味。

咸鸭蛋如何选购与存储

品质好的咸鸭蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，松花变蛋价格，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

　　1、包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。

2、用盐水腌制的咸鸭蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加，营养也大大减少，售价自然也会低很多。

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