咸鸭蛋腌制原理

1、咸蛋主要用腌制而成的。鲜蛋腌制时，蛋外的料泥或水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含成分浓度，与料泥或水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出，从而***了***的生命活动。同时，可降低蛋内蛋白酶的活性和***产生蛋白酶的能力，从而减缓了蛋的变质速度。的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味。

腌制咸蛋的用盐量，因地区、习惯不同而异。使用高浓度的盐溶液时，渗透压大，水分流失快，味过咸而口感不鲜;用盐量低于7%则防腐能力较差，同时，浸渍时间延长，成熟期推迟，营养价值降低。总之，用盐量过多，有碍成品风味，过少则达不到防腐目的。若以蛋的重量计，用盐量一般在10%左右，可根据当地习惯适当调整。

假鸡蛋是化学原料制作，多食伤身

这些假鸡蛋是如何“鱼目混珠”的呢？11月4日，记者通过多方关系，联系到了一名自称会制作假鸡蛋的业内人士申侯（化名）。他向记者揭开了假鸡蛋的制作秘密。

“制作假鸡蛋首先得准备好材料，少了这些东西可不行。”申侯说，“蛋壳”是用碳酸钙混合石膏做的，“蛋清”的主要成分是树脂、淀粉、凝固剂、色素等化学物质，“蛋黄”则主要由色素和树脂制成。制作假鸡蛋时，一般先制作“蛋白”，然后用模具制作“蛋黄”，后用石蜡、石膏粉、碳酸钙等制成蛋壳将其封装，有不少细节和需要注意的问题。

“主要是利用海藻酸钠的钙化，形成类似蛋白的凝胶体。”申侯说，这种用化学原料制成的“鸡蛋”，对***没什么好处，多食伤身。

比如，某企业获得认证的是某一种产品，却把绿色食品标志打在了其他产品包装上，玩“一标多用”。虽然消费者在包装上只能读到该企业的企业信息码，但通过企业信息码还是能查知该产品是否获得认证。

记者在该网站看到，在“查询专栏”下，可通过企业信息码或企业名称，查询到经过认证的绿色食品的相关信息，如认证产品名称、标志编号、有效期等。

至于“食疗***”，李坚提醒，绿色食品是指按特定生产方式生产，并经认定，准许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、、营养型的食品。由此可见，“食疗***”自然无从谈起。

李坚还提醒，消费者在购买绿色食品时，如果遇到违规使用“绿色食品”标志