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麻辣休闲食物系列每年以快速、多元化、特征化等特征开展。我们把国内麻辣休闲食物的麻辣调味技能分为三个阶段：

第1阶段，1998年前，简单的麻辣味的辣椒、花椒进行复合，余干鞋底辣片 食品，成为第1阶段的特征：麻、辣。

第2阶段是1998年至2007年，除麻辣之外开始使用一些咸味香精香料，除了辣椒、花椒之外还运用了新式肉味香精，使麻辣风味特征比较突出，麻辣风味和口感得到进一步提升，麻辣和肉味的复合达到了新的调味水平，这使麻辣系列食物开展出一些知名品牌，这个过程中诞生了一些调味精品。

第3阶段，余干鞋底辣片 美味，2007年到现在，主要体现为麻辣味、肉味、厚味及回味，这成为当今麻辣风味系列食物快速开展的一大特征，回味、厚味也就成为了当今***有竞争力的麻辣调味秘笈。

依据1962年FAO/WHO食物发电委会（CAC）对食物增加剂的界说，食物增加剂是指：在食物制作、加工、调整、处理、包装、运输、保管中，为到达技术目的而增加的物质。食物增加剂作为辅助成份可直接或直接成为食物成份，但不能影响食物的特性，是不含污染物并不以改进食物养分为目的的物质。我国的《食物增加剂运用卫生标准》将其分为22类：（1）防腐剂（2）kang氧化剂（3）发色剂（4）漂白剂（5）酸味剂（6）凝固剂（7）疏松剂（8）增稠剂（9）消泡剂（10）甜味剂（11）着色剂（12）乳化剂（13）质量改良剂（14）抗结剂（15）增味剂（16）酶制剂（17）被膜剂（18）发泡剂（19）保鲜剂（20）香料（21）养分强化剂（22）其他增加剂。

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