用手触摸肉表面,高校食堂承包配送,若表面湿润、切面不黏肉的肉为合格的冷鲜肉;若表面微干、切面有粘手感的肉,则为不合格的冷鲜肉;表面极为干燥、切面粘手严重的肉,则为变质肉。
按压肉表面,若按压后的凹面能快速回复原状,则为合格的冷鲜肉;若按压后肉的凹面***较慢或不能完全复原,餐饮公司承包配送,则为不合格的冷鲜肉;若按压后凹印不能***,则为变质肉。
死畜肉吃病死、毒或死因不明的猪肉,新建区食堂承包配送,会引起毒,***园食堂承包,或引起人畜共患***。鉴别方法是死猪肉血通常放不干净,外观呈暗红色,肌肉间毛血管中有紫色瘀血。一般表现为极度放血不全,切割线平直、光滑、无皱缩和血液浸染现象。肉呈黑红色且带有篮紫色,切面有黑虹色血液浸润并流出血滴,管中充满血液,指压无波动感。腹膜下血管怒张,表面呈紫红色,脂肪红色。死畜肉的宰杀刀口不外翻,切面平整光滑,刀口周围无血液浸染现象。髓呈暗红色。肉体一侧的皮下***、肌肉和浆膜,呈现明显坠积性淤血,血液浸润***呈大片紫红色,侧卧部位皮肤上有淤血斑。淋巴肿大,切面呈紫红色或有其它病理变化。值入率和值下率计算方式
毛利率(实际)=值入率-值下率
注:值入率为初始毛利率;值下率即为销售损耗率
值入率=设定毛利/切割后的总售价╳100% 降价+报损金额
值下率=降价 报损金额/切割后的总售价╳100%
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