冷鲜肉又称冷却肉、冰鲜肉，虽然有些消费者对此还比较陌生，但在欧美发达***几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是消费冷鲜肉，并且已有好几十年的历史了。冷鲜肉安全卫生、肉嫩味美、便于切割等优点很能赢得消费者特别是城市居民的认同。可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景。冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工企业需要达到HA***——即危害分析与关键控制点的管理水平。
母猪肉皮肤***结构松弛．发粗发白，员工食堂承包配送，较厚硬，颈部和下腹部皮肤皱缩，若宰杀时间长，皮肤干缩会更显著，失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，两者之间有一层薄脂肪呈粉红色，即所谓“红线”．脂肪外膜黄白色。由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。乳大、长而油滑，呈圆锥形，两侧有乳，切开可见灰白色乳深入脂肪层，类似蜂窝状，乳周围毛孔粗大而稀少。肋骨一般扁而宽，骨膜淡***，老的母猪肋骨隆起显著，正常猪的肋骨呈青红色。

猪心? 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1、***B2、***C等。?食疗作用：味甘、咸，性平，有养心、益血的***，对心血不足所致的心悸、自汗等有一定效果。?

注意事项：身体虚胖、痰湿盛者不宜多吃。??

猪肚? 营养成分：蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、***B1、***B2等。?

食疗作用：味甘性微温，有补虚损、健脾胃的***，对脾胃虚弱、食少便溏、疲乏无力、小便频数、气短消瘦、胃垂及小儿疳积等症有一定效果。?

注意事项：湿热内蕴者慎用。

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