蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供***所必需的多种***和矿物质。据国际粮农***1990年统计，***必需的***C的90%、***A的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植***学物质，是人们公认的对健康有效的成分，如：类胡萝卜素、烯化合物、硫化合物等。现做现吃，避免反复加热，这不仅因为***会因为储存时间延长而丢失，还可能因***作用增加酸盐含量。目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性***的多种物质正在被人们研究发现。
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