炖煮法

做法：一些比较难熟的蔬菜，比如萝卜、菜花等，可以先加油在锅里稍微炒一下，然后加少量水，盖上锅盖把菜煮熟。

优点：这种方式蔬菜会比较入味，且口感更加嫩滑，水分充足。

缺点：炖煮法一般只适用于主食蔬菜，这种蔬菜清炒不易熟，炖煮比较方便快捷，但是这样煮会丢失蔬菜中的一些营养素。

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新鲜蔬菜是营养宝库，富含***、矿物质、膳食纤维（***、半***、果胶等）和植***学物；蔬菜是β-胡萝卜素、***C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。

蔬菜的营养除了受到品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受到烹调加工方法的影响。加热烹调除了会改变食物的口感和形状外，在一定程度上会降低蔬菜的营养价值。因此我们要根据蔬菜的特性来选择适宜的加工处理和烹调方法，尽可能的保留蔬菜中的营养物质。

反季节蔬菜味道的确不如应季露地蔬菜

蔬菜中糖类成分和风味成分决定着蔬菜的味道，而这些成分的形成与光照和温度有着密切的关系。高温及高光照强度会增加蔬菜中糖类成分及风味成分的积累。露地种植蔬菜生长过程中环境温度较高、光照较强，故而应季露地种植的蔬菜风味及口感更好一些，其中番茄、黄瓜等适合生吃的蔬菜以及辣椒、芹菜等具有独特风味的蔬菜尤其明显。