宰杀后冷却一两天的肉，肉内分解出氨基酸等***有益的物质，这种肉质地鲜嫩，营养高，味道香。及时的冷冻，会把肉中的乳酸排走；乳酸会影

若从安全性上考虑，冷冻肉要好于冷鲜肉、鲜肉；原因是肉类在加工、运输、销售过程中，容易受到***、病毒等污染，冷冻有助于***致病菌生长。

对于肉的处理，还有一个误区。生活中有人习惯买了肉，直接放到冰箱冷冻室，吃的时候再解冻，切下自己烹饪用的量，再把肉放入冰箱冻上。这样反复解冻、冷冻，也会导致肉中的营养物质随水分一起流失。

清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，生猪肉配送，作业员工个人卫生好、服装干净。

冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！

生鲜物流

生鲜物流将会受到***支持。商部正在研究如何通过贴息、专项补贴、土地出让等措施，加快发展农产品批发市场、农产品冷链物流设施、大型物流配送中心等具有公益性质的流通设施，为搞活流通、促进消费提供更有利的基础条件。

随着消费者对食品安全和质量的重视，我国猪肉行业存在着由低温肉制品和冷鲜肉取代传统生鲜肉的巨大的消费升级机会。此外，我国不同收入的城镇居民和城乡人均猪肉消费量存在差距，未来低收入人群和农村人口人均收入提高推动的需求增长也是行业增长机会所在。发达***的超级市场里基本上都是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、金锣等已经开设肉类连锁店，大批量生产销售冷鲜肉，冷鲜肉经济、实惠、方便，深受消费者的欢迎，有放心肉之称，市场反映强烈，发展势头迅猛。
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