莲子去皮步骤：

一、煮：米汤煮沸开，倒入干莲籽，煮至略涨起锅沥去米汤。

二、糙：将煮后的莲籽，趁热放入草木灰或细炭灰中，让其裹匀细灰，然后堆放几个小时，使其闷干。

三、剁：一手按住莲籽，一手执刀，先去莲籽两头，然后再剁去中间的部分，一颗去壳的莲籽就出来了。其实，用冷水泡莲子一段时间，直接就能拨开莲子壳了，就是稍微慢一点。但这还不能直接用于烹调，还须去里面的一层红衣；还须去里面的莲心，才能用于做菜或汤。2、把莲蓬搬回家后，就要开端把白莲子从莲蓬里掰出来，这个特别伤手指，连续掰上几百个莲蓬后，手指头又肿又疼。

四、去红衣的方法：锅中烧开水，加食用碱，放入莲籽仁，边煮沸边检查煮沸的情况，至煮到红衣能很容易地与莲肉脱离，再胳膊清水透冷，在透冷时不断搅动，皮全去掉后捞出即可。

五、将去红衣的莲籽，放入热水中煮，见莲籽头部微开，捞出稍干后，用竹签从莲籽的底部顶出莲心，即成可直接入锅烹调的莲籽了。

使用筷子来剥开。或者使用筷子和勺子，直接用筷子插进莲子里，然后挖开，这样也能更好地剥开莲子，如果家里没有其他工具的话，直接使用这些容易得到的工具是非常好用的，因此能直接用筷子来剥开，这样速度会更快一些。

手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而很多熏硫或者掺水的莲子香味尽失;化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道特级莲子没有掺水，用手捧起滑下 响声清脆，市场上80%的莲子可以说都是通过二手贩子注水的产物，只有真正农家的莲子或者有基地种植的莲子才可以放心使用

正当我费劲儿地一颗颗剥莲子的时候，不小心发现原来有人一直在旁边偷笑 一问才知道，剥新鲜的莲子，并不是我这种笨办法。

下面才是正确剥莲子的方法，要顺着莲蓬头的边缘，将整个带有蜂窝状突起的一面全部揭下，只剩下一颗挨一颗的莲米，还包着一层白色的纤维状薄膜。

然后再将一颗颗莲米摘下，先剥去白色纤维薄膜，再剥去绿色外壳，嫩生生的莲米就露出来了，直接就可以入口，有淡淡的清甜。

白凌凌、嫩生生的莲米，胖嘟嘟的 太可爱了，有种不舍得吃的感觉。

手脚麻利的同学，一会儿功夫，就可以剥出一大盘莲子，可以生吃，也可以等着煲汤、做菜

本品粉末类白色。主为淀粉粒，单粒长圆形、类圆形、卵圆形或类三角形，有的具小尖突，直径4～25μm，脐点少数可见，裂缝状或点状；复粒稀少，由2～3分粒组成。色素层细胞黄棕色或红棕色，表面观呈类长方形、类长多角形或类圆形，有的可见草酸钙簇晶。子叶细胞呈长圆形，壁稍厚，有的作连珠状，隐约可见纹孔域。可见螺纹和环纹导管。4、莲子喂入时，要均匀、适量，不可含有铁屑、石块等杂物，以免打碎莲子米或造成机械事故。

莲子又称莲实、莲米、水之丹，是睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。它生在小巧玲珑的莲蓬之中，因为外壳坚硬，古人称之为石莲子。莲子为莲的副产品，也是我国的特产之一。现在还有很多地方加工莲子全靠手工，速度慢、人工贵，产量更不上，利润也提升不了。以生产莲子为主的莲，称子莲，我国湖南、江西、福建、浙江等省，均是闻名的子莲产区。

　　莲子从大暑开始到立冬为止陆续成熟。大暑前后采收的称为伏莲，也称夏莲，其养分足、颗粒饱满、肉厚质佳；立秋以后采收的称秋莲，颗粒细长，膨胀性略差，入口粳硬。