优质莲子外观上有一点自然的皱皮或残留的红皮，劣质莲子刀痕处有膨胀；优质莲子的孔较小，劣质莲子的孔较大；优质莲子煮过后有清香味，膨化较大，劣质莲子煮后无清香味，剥壳莲子机出售，有碱味，煮后大小几乎无变化。

另外，普通消费者可以通过“一看二闻”的方法识别好坏：正规的莲子加工企业采用手工除皮和机械磨皮两种方式，对原料要求必须新鲜，没有受潮。其中手工白莲，有一点自然的皱皮，机器磨皮的白莲，有一点残留的红皮在上面；而化学去皮的莲子，在加工过程中在刀痕的地方有一点膨胀。

手工和磨皮莲子的孔比较小，而用泡过的莲孔比较大。手工白莲和磨皮白莲煮过以后，闻起来有清香，而且莲子膨胀很大。化学去皮的莲子，煮过以后大小基本上没有变化，而且闻起来还有一种碱的味道。

在干壳莲子物理机械特性研究的基础上，以剥净率，破碎率为指标，利用自制的干壳莲子剥壳试验台，采用正交试验方法，对剥壳刀具的参数进行了试验研究。探讨了螺纹滚刀、环形滚刀刀齿的刃角α、齿间距a、剥壳力对剥净率、破碎率的影响。在0.05显著性水平下，因素齿距、剥壳力对剥净率的影响极显著，刀刃角不显著。齿距、刀刃角、剥壳力对破碎率指标影响都不显著。通过数据分析，得到较优结构参数及工艺参数组合，剥壳莲子机订制，确定了环形滚刀结构参数。因素水平组合是，参数齿距：2.5mm；刀刃角30°；剥壳力70N。通过对环形滚刀工艺参数的优化，环形滚刀在实际工作中剥净率高、破碎率低，可以作为实际生产的工作刀具。

在莲子采摘高峰期，有时出价高都很难顾到人手，所以这台虽然只是试验的机器，却成了大家的宝贝。有一次，外镇里有个人听说我这有机器剥莲子，就用车载了200多斤来，他为了剥莲子，在家已经一连熬了几个通宵了，结果他一个人就用了大概一个上午才剥完，其他人等的都怨声载道，这时我心里就在想，这个机器真不争气，老是坏，剥壳莲子机***，又剥不干净，就觉得很自责，怪自己没用，剥壳莲子机，心里有一种说不出的惭愧，就觉得有一种责任感，一定要让这些莲农用到机器，不要再为莲子加工发愁了。这年到后来都没有怎么改进，一直都在剥莲子，后期也只是改换了一些材料。总的来说也是有进步，剥莲子还赚了一千多块钱，不过鱼就养的不怎么好了。

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