对于酒店来说，消毒餐具一般都是自己的标志，也有自己的消毒餐具办法。下面给大家介绍下餐具的湿热消毒法，供大家参考。

　　1、蒸汽消毒

　　把餐具放到锅里的蒸格上，将水烧开，温度达到100℃，隔水蒸l0min,消毒餐具依靠锅中水烧开后产生的蒸汽来杀灭菌，就可达到消毒的目的，俗称隔水蒸。采用此法可避免煮沸消毒易使餐具破损的缺点。

　　2、煮沸消毒

　　煮沸消毒是***古老、有效的方法。将碗、筷、碟、勺、抹布等餐具放在锅里煮沸15min左右，捞出晾干，不要用未煮过的抹布擦拭，以防污染，然后置于洁净的橱柜中。此外，煮沸消毒时应注意餐具的放置方法。如果手洗的话，应先清洗玻璃器具，再清洗叉匙之类的扁平餐具，***后清洗碗碟。碗、盆、盘等餐具宜直立放置，并全部浸泡在水中，这样餐具在水中会自然散开，使餐具各部分均接触沸水，以确保消毒效果。

餐具消毒设备洗碗机的款式很多，不同的管事用于不同的地方，不同的人喜欢不同的款式，不同的性格喜欢使用的款式也不一样。

　　1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，飞引式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机；

　　2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。

　　按结构

　　家用洗碗机分为台式和柜式。

　　3．台式洗碗机小巧，占用空间小，容量小，摆放灵活。

　　4．柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。

　　按控制方式

　　分为机电式控制、电子式控制。

　　5．机电式控制是较传统型的控制方式，核心控制器件是机电式程控器，性能稳定可靠。

　　6．电子式控制是采用单片机为核心控制器件，程序设计更具灵活性，同时有多样的工作状态显示，越来越受到人们的青睐。

外出就餐五要素：

一要选择有餐饮服务许可证的餐厅就餐

消费者到餐馆就餐，首先要看餐馆有无悬挂餐饮服务许可证(或卫生许可证)，如没有取得许可证，则属于违规经营。另外，还要注意餐饮服务许可证(或卫生许可证)上的许可备注内容，如是否注有“凉莱”、“生食海产品”等。对餐饮具检测不合格的餐饮具集中消毒单位，南宁餐具公司，市卫生监督局应当依据《消毒管理办法》第四十八条的规定进行处罚，消毒餐具公司，并通报当地食品***监管部门。因为“凉莱”、“生食海产品”等属于高风险食品，轻易引起***，经营“凉莱”、“生食海产品”等，必须具备特定的加工操作条件，并在许可证备注栏目中予以注明。

除要选择证照齐全、卫生条件好、食品卫生信誉等级较高的餐饮单位外，还应尽量避免顾客爆满的餐馆，因为餐馆超负荷经营，容易造成食品安全隐患。