为什么高温能消毒？消毒餐具也可以？

很多人使用高温对餐具进行消毒，方法还是比较可行的，那么高温为什么能起到消毒作用呢？疏水链在水中处于不稳定的状态，有迁移到两相或多相界面上的趋势，以尽量减小与水的接触面积，结果使界面张力降低，从而产生润湿、增溶等功能。对餐具来说，高温煮沸是***常见的消毒方式。但是，高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件，一个是作用的温度，另一个是作用的时间常引起急性腹泻的细1菌多数要经过100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能***。所以，吃饭前用开水烫碗，因作用温度和作用时间不足，只能杀***数微生物，并不能保证杀大多数致病性微生物。

要注意餐饮具卫生

◆普通餐具消毒状况如何辨识？

就餐前要观察餐饮具是否经过消毒处理，经过清洗消毒的餐饮具具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐饮具往往有茶渍、油污及食物残渣等。

◆组合套装餐具消毒状况如何辨识？

首先，透过封缩膜观察，如果餐具表面有明显的裂缝与破口，表明质量不佳。正规的组合套装消毒餐具是能够经受反复高温消毒的镁质强化瓷餐具。而普通瓷器经瞬时剧烈冷热变化，很容易产生裂缝与破损，既不便于清洗消毒，又易藏污纳垢。

其次，可以仔细观察组合套装消毒餐具表面有没有污迹、水痕。因为消毒餐具都经过高温消毒烘干，不会有水。若发现消毒餐具发潮、密封薄膜有雾气，其卫生状况就值得怀疑了。同时，消费者还要仔细查看封缩膜上面的标志，不仅要标注有消毒公司名称、地址、电话等，还应标注消毒日期、保质期等，一般保质期为7天。效率高：连续传送洗涤，洗涤效率高，可对各种形状的餐具、餐盘等进行强力清洗、高温消毒，效率高、使用范围广，餐具直接摆放和收取，节省装卸筐两道程序，操作简便。

***后，打开组合套装消毒餐具后，用手摸摸餐具壁、玻璃杯壁，看看是否有粘手的感觉，如果有粘手和油垢则是不合格产品。

基本的用餐常识

◆火锅

进食火锅食品时应注意：火锅底的火务必要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳；贝类应选择鲜活的，死的贝类含大量致病微生物，不能食用；生熟食物要分开盛放，使用两套餐具分别来处理生和熟的食物，避免在桌上摆放过多食物，防止交叉污染；添水或汤汁后，应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食；不要或尽量少喝火锅汤；4．柜式洗碗机具有标准化外形尺寸，容量大，适用于与整体厨房配套。食用时食物不宜滚烫以免烫到口腔及食道；吃火锅不要冷饮和热食交互食用以免导致肠胃不适。

◆烧烤

食用烧烤食品时应注意：生、熟食物器具要分开；食物烧烤要充分；烧烤时要避免食品直接接触火焰；燃料应充分燃烧。

◆食堂用餐

消费者在食堂就餐要注意：食用四季豆、扁豆、豇豆、***等豆荚类食品，要注意其是否烧熟煮透；食用鲐鱼等青皮红肉鱼，要注意是否新鲜。