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作者:康辉餐具消毒2020/8/14 6:35:20

厨房卫生管理

① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。

② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开,不得混合使用。

④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。

⑤ 下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。

⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、***等。

⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。




餐具消毒设备一定要学会安全使用,餐具消毒设备安全使用应该注意哪些呢?

1.检查洗碗机:查看洗碗机外壳是否完整无缺损,防护罩一定要齐全,餐具消毒设备的部件之间传动不能有异响、松动,水箱里不能有***,截门、手柄、滤网位置要正确,开关要灵敏、接地要可靠。

2.打开注水阀,将冷水注满。

3.开启餐具消毒设备蒸汽总阀门、打开汽门,让水温升至90摄氏度,然后把汽门关小,继续加热,保持温度不降低。

4.接通餐具消毒设备电源,启动传送带,打开水泵开关,空转几分钟,这时再检查是否有异响、零件有无松动。

5.打开消毒汽门,开始洗碗,注意不要把手放在传送带上。

6.把餐具放置在传送带上时,要均匀放置、不能重叠,小件的餐具应该放在洗涤筐里。在把餐具放入水箱之前,应***行粗洗,防止堵塞过滤网,保证洗碗机的效果。

7.餐具消毒设备的运转中如果发生异常、产生不正常的声音,应该立即停止机器,及时清除餐具的碎片。

8.洗碗结束后,断开总电源,打开阀门把污物冲出,然后打开排水阀排水,将滤网取出,清除污物后放回,清理好机器。




目前南宁康辉餐具消毒设备服务中心已构建成集消毒中心三阶设计、酒店专用型消毒、食堂专用型消毒、工业清洗专用型、配套耗材等领域为一体的整合服务体系。

我单位主要经营许可经营项目:公共食(饮)具集中清洗消毒:

1、定型包装成套陶瓷餐具;

2、包装不锈钢餐具(20只/包)(凭备案证经营),普通货运(许可证有效期至2018年10月22日);一般经营项目。



***清洗消毒一体机,长度60余米。

一体机从放盘起,到装箱为止,全程自动皮带线带动,拥有除渣、冲洗、高温浸泡、冲洗、消毒、高温清洗、高温风干、检测、装箱等多个功能段。

二、 品质保证

A、 餐厅:

1、 依靠洗碗工人的自觉和责任心,确保每一个清洗动作严谨到位来保证品质。

2、 清洗消毒的标准模糊,没有自我检测措施,依靠目测手段。

3、 很难保证被卫生抽检时的良好结果。




商户名称:南宁市康辉餐具消毒服务部

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